ラーメン・餃子・生ビール「1000円」の壁を突破！ 3年連続値上げ「日高屋」、ロードサイド進出はうまくいくのか（2/4 ページ）

[山口伸，ITmedia]

コロナ禍経て客単価が向上　客数減少も売り上げは成長

　運営元のハイデイ日高は日高屋のほか、立ち飲み業態として「焼鳥日高」などを展開する。ただし運営する約450店舗の9割以上を占めるのは日高屋であり、直営店が主力事業だ。2020年2月期以降の業績は次の通りで、2024年2月期にコロナ禍以前の水準を上回った。

売上高：約422億円→約295億円→約264億円→約381億円→約487億円

営業利益：約40億円→▲約27億円→▲約35億円→約6億円→約46億円

　2021年2月期、2022年2月期はコロナ禍が直撃し、業績も大幅に悪化した。日高屋はロードサイド比率が低く、駅前・都市部に出店していたことから人流減少の影響を受け、時短営業や酒類提供の自粛も追い打ちをかけた。テークアウト・デリバリーにも対応したが、麺類という特性上、相性が悪かったとみられる。既存店客数で見ると2021年2月期は前年比で67.9%まで減少し、2022年2月期はさらに9割の水準まで落ち込んだ。

　しかし2023年2月期には客数が前年度比で29.0％増え、2024年2月期にはさらに18.4％増加。コロナ前と比較して全体の客数は減少しているものの、客単価の増加もあって売上高は以前の水準を上回っている。後述するように値上げを続けているが、それでも1000円を出せば満腹感を得られるほど食事でき、夜はちょい飲みも楽しめる。飲食チェーン各社による値上げが相次ぐ中、日高屋の割安感が高まったことが、客数増の要因として考えられるだろう。

6個で290円の餃子

350円の生ビール