まい泉、高級ハムかつサンドを発売 居酒屋メニューの定番をあえて贅沢路線で打ち出すワケ

[菊地央里子，ITmedia]

　「とんかつまい泉」を運営する井筒まい泉（東京都港区）は1月29日、「甘い誘惑ハムかつサンド」（3切れ、476円）を発売する。キャッチコピーは「まい泉が作った、ちょっと贅沢（ぜいたく）なハムかつサンド」で、同社では初のハムかつを使用した商品となる。サンドイッチ系の商品としては4年ぶりの新商品だ。

井筒まい泉、ハムかつサンドを新発売（発表会にて編集部撮影、以下同）

　井筒まい泉は、運営するレストランにおいて、希少なブランド豚「甘い誘惑」の肉を使用したメニューを展開している。生産量が限られるためとんかつなど限られたメニューで提供しているが、社内からは「甘い誘惑を使った贅沢なサンドイッチを開発したい」という声が多かったという。

　同社はこれまで、ヒレかつサンド（465円）、メンチかつサンド（411円）、エビかつサンド（497円）など5種類のサンドイッチを販売してきた。居酒屋のメニューとしてもメジャーなハムかつは、安価なイメージが強い。ブランド豚である甘い誘惑をあえて使用し、高級なハムかつサンドという意外性を狙う。

ヒレかつサンド

メンチかつサンド

　開発担当者の三谷貢一氏によると、2年以上にわたる開発で最も難しかったのはハムだったそうだ。「甘い誘惑のおいしさを引き出しつつ、ハムかつサンドとして食べるのに最適なハムを目指し、豚肉の配合や風味を細かく調整しました」（三谷氏）。当初、ハムの厚さは7ミリが最適だと想定していたが、開発を続ける中で厚みが足りないと判断。ミリ単位で厚さを調整し、最終的に粗めに砕いた豚肉を加えることで、厚さを9ミリとした。

ハムの厚さをミリ単位で調整

　その他、ソースやパン粉もハムかつ用に新たに開発した。ハムかつはこれまでの商品とは異なり、やや脂っぽい部分がある。「飽きずに味わえるよう、ドレッシングのようなさっぱりとしたソースを開発しました。パン粉は、ソースを吸い過ぎて食感が損なわれないよう、専用のものを使用しています」（三谷氏）。

ソースやパン粉も専用のものを開発

　価格は476円で、定番商品のヒレかつサンド（465円）よりも高く設定した。販売目標は月間5万個で、これはエビかつサンドの売り上げと同等の数字だという。まい泉のちょっと高級なハムかつサンドは、消費者の支持を得られるか。

販売目標は月間5万個