なぜパチンコ店の飲食は成り立つのか “3分で出す”とコスト70％のしくみ：インタビュー劇場（不定期公演）（2/5 ページ）

[土肥義則，ITmedia]

「3分」にこだわった

土肥：　「ダイナム」のパチンコ店は、どのくらいあるのか。ちょっと調べたところ、390店（2025年12月）あって、その数は業界トップですよね。店に併設する形で、飲食店「めん六や」を展開しているわけですが、その数は304店舗。ダイナムの多くの店舗で、飲食店を運営していますよね。

　お店の特徴は、なんといっても「速さ」。めん類は3分ほど、定食は5分ほどで提供している。客の大半は、パチンコを楽しんでいる人たちなので、その人たちにできるだけ速く提供して、すぐにホールに戻ってもらう。そうした狙いがあるわけですが、1993年のオープン当初（当時は「めん太郎」）から、そのような形で運営していたのでしょうか？

めん六やの外観（出典：日本ヒュウマップ、以下同）

めん六やの内観

厨房内は効率を考えて設計

森田：　当時から「3分」という数字にこだわっていました。ただ、いまと比べると、時間をかけている作業がありました。例えば、開店前の仕込みであったり、調理の工程であったり。手作りで調理していたので、「ちょっと時間がかかるよね」「店によって味に違いがでるよね」という課題がありました。

　このままではいけないということで、さまざまなことに取り組んできました。例えば、厨房では、どこに何を置けば、効率よく料理を提供できるのか。そうしたことを考えて、そば、うどん、ラーメンのタレはここに、調味料はここに、ゆで窯はここに。といった具合に、配置を改善していきました。

　ただ、場所を決めても、スタッフが素早く調理できなければ意味がありません。厨房には、紙またはタブレットのマニュアルを置いて、確認できるようにしました。スタッフはそれを見ながら、3分で出せるようにしているんですよね。

　社員が厨房にいれば問題ないのでは？　と思われたかもしれませんが、基本的にパートさんだけで回しています。ただ、教育係がいなければ、スタッフはどのように料理をつくればいいのか、よく分からないですよね。

　そこで、全店にカメラを設置して、遠隔で教育できるようにしました。料理の仕上がりはどうなのか、手順に誤りはないのか、温度はマニュアル通りなのか。調理時間も計測していて、新人でも3分で提供できるようにしました。