なぜパチンコ店の飲食は成り立つのか “3分で出す”とコスト70％のしくみ：インタビュー劇場（不定期公演）（5/5 ページ）

[土肥義則，ITmedia]

人気メニューは「味噌ラーメン」

土肥：　話を聞いていると、コスト、コスト、コストなわけですね。以前から、その意識は強かったのでしょうか？

工藤：　20年ほど前の話になりますが、いまほど重視していませんでした。例えば、オープン前の準備について。いまは30分または45分を目安にしていますが、当時は1時間30分ほどかけていました。

　なぜ、のんびりしていたのかというと、客数が多かったから。パチンコ店がどんどん増えていたので、売り上げも伸びていました。こうした背景があったので、コストのことをあまり意識していなかったんですよね。

土肥：　物価高の影響で、飲食店の多くが値上げをしていますよね。めん六やでは、どのように対応していますか？

工藤：　お客さまの多くは、リピーターなんですよね。ということもあって、いきなり100円、200円といった単位での値上げは難しい。ですので、10円、20円といった形で、少しずつ値上げしていくしかないですね。

土肥：　ところで、人気メニューは何でしょうか？　スピード重視ということもあって、それほど多くはないですよね。ラーメン、うどん、そば、カレーなどがあって、お店によっては揚げ物の定食がある。

めん六やのメニュー

人気の味噌ラーメン

工藤：　一番人気は「味噌ラーメン」（820円）ですね。しかも、圧倒的に売れていて、全メニューの16％ほどを占めています。ほかにも「赤味噌ラーメン」（870円）などがあって、それらを合わせると、味噌系は23〜25％ほどになる。全国46都道府県で展開していますが、どの店舗でも1位は「味噌ラーメン」なんですよね。

土肥：　ん？　なぜ、味噌ラーメンが人気なのでしょうか？　パチンコを打っていると、味噌を食べたくなるとか？

工藤：　いや、その関係性はよく分かりません。めんについては、他のメニューでも同じものを使っていますが、味噌ラーメンについては、いろんな調味料を使っているんですよね。やや辛味を感じるペペロンチーノオイルなどを入れているので、後味が残りやすいのかもしれません。

土肥：　なぜ、味噌ラーメンの人気が高いのか？　味そのもの以外の理由は、よく分からないということですね。ただ、少なくとも「台を打ちながら味噌が恋しくなる人」は、思った以上に多そうです。本日はありがとうございました。