ココイチも参入した「夜パフェ専門店」 壱番屋はなぜ“甘い夜”に乗り出したのか（4/5 ページ）

「カレーハウス CoCo 壱番屋」などを展開する壱番屋が、M＆Aを通じてスイーツ事業に参入した。買収したのは、全国9店舗の「夜パフェ専門店」を運営するGAKU（ガク）だ。その狙いを取材したところ……。

[小林香織，ITmedia]

全国的に広がる「夜パフェ専門店」

　夜パフェのトレンドを振り返ってみると、2015年に札幌で発祥した後、2017年頃から東京でも専門店が増え始め、その後は全国的に広がっている。

　例えば、2020年から展開する「21時にアイス」は全国に数十店舗、2021年に誕生した「アイスは別腹」は10店舗前後と徐々に店舗が増えている。いずれもテークアウト業態で、価格は600〜800円が中心。閉店した店舗も複数あり順風満帆とは言い難いものの、少し贅沢（ぜいたく）感のあるアイスを提供して人気を得ているようだ。

21時にアイスでは、約20種類の少しリッチなアイスを販売する（21時にアイスの公式Webサイトより）

　21時にアイスでは、近年コラボ展開も多く、アニメ映画『Chao』や台湾の老舗ルームフレグランスブランド「明星花露水（ミンシン・ファールースェ）」などとのコラボ商品も登場した。2025年12月にはセブン-イレブンともコラボし、一部地域のセブンでコラボ商品を発売している。

　また、2021年春から展開する夜パフェ専門店「Parfait Bar ＆VIGO（パフェバー アンドビーゴ）」は、全9店舗に増えている（2月開業予定の2店舗を含む）。同ブランドを運営するCARTON（カートン、千葉県柏市）の櫻井航社長によれば、今後1年以内に約20店舗、2029年までには100店舗まで拡大を見据えているそうだ。

　「当社は、もともと千葉の流山おおたかの森でバルを営業していたのですが、店内が密になりやすい業態で、コロナ禍でビストロに業態転換したんです。そこでメニューの一つとして提供していたパフェが注目され、それを目当てに来店する方が増加したため、2021年春に夜パフェ専門店に業態転換しました」（櫻井社長）

パフェバー アンドビーゴの夜パフェ（CARTON提供）

　提供するのは大人向けのパフェで、旬の食材を使って、スタイリッシュな見た目に仕上げている。アルコールとのペアリングも楽しめるよう設計しており、お酒と一緒に注文する人も多い。毎月、新商品のパフェを発売している。

　同社では、千葉県内の流山市と柏市の2店舗以外はフランチャイズ展開となるが、セントラルキッチンを設けて、そこで手作りしたパーツを全店に配送することで品質を維持しているそうだ。

　「主な来店者層は、25〜45歳の女性です。平日は午後5時から、週末は日中から営業する店舗が多いのですが、最も混み合うのは午後8〜10時頃ですね。1軒目で食事を楽しんだ後に来店されるケースが多く、客単価はパフェとドリンクで3000円前後です」（櫻井社長）

　週末はどの店も行列必至だといい、例えば、蔵前店は1日に約10回転するという。混雑時は60〜90分の時間制限を設けている。