次のブームは？ “変わりうどん”が流行る日：仕事をしたら“うどん”のことが見えてきた（後編）（4/5 ページ）

[土肥義則，Business Media 誠]

「とんこつ」「トマト」味が人気

高木：　いま、香港でちょっとしたうどんブームが起きているのですが、どんな味だと思いますか？

土肥：　どんな味って、きつねとか天ぷらではなくて？

高木：　最も人気があるスープは「とんこつ」で、次が「トマト」なんですよ。

土肥：　そーいえば、なか卯が「豚カルビとんこつうどん」を期間限定で発売していました。なか卯は“変わりうどん”に力を入れていますが、今後、日本でもこうした動きが広がるかもしれませんね。それにしても「とんこつ」だったらラーメンを食べていればいいし、「トマト」だったらパスタを食べていればいいのでは。

高木：　それが既成概念なんですよ。香港の人たちは日本のうどんを食べたことがなかったので、「うどんはこうでなければいけない」という考えがない。なので、とにかくおいしければ、スープの味はとんこつやトマトでいいんですよ。

土肥：　昔、日本でラーメンが普及したときと同じことが、香港でも起きているわけですね。

高木：　はい。ただ、ひとつ懸念があるんですよ。特に、うどんは「本場（香川県）であるがゆえに産業化ができていない」ことを説明させていただきました。では、この問題を「和食」で考えてみるとどうでしょうか。

　和食は2013年に世界遺産に登録されたこともあって、世界中でいまブームが起きています。でも現地の日本食レストランの多くは、日本人が経営していません。

土肥：　米国に行ったときには「TERIYAKI」と書かれた看板があったので、店に入ってみると、日本で見たこともない料理が出てきました（笑）。