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なぜ今“昭和型”コーヒーチェーンが増えているのか：新連載・消費トレンドから見る企業戦略の読み解き方（2/5 ページ）

» 2015年06月03日 09時00分公開

[JMR事例研究チーム，ITmedia]

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　喫茶店市場は1982年の1兆7396億円をピークに年々減少を続け、2011年には1兆182億円とピーク時から4割以上も減少。だが、13年には1兆602億円と上昇に転じている。

　このけん引役が、「フルサービス型喫茶店」である。

　フルサービス型喫茶店は、90年代以降に急速に増えた「セルフサービス式カフェ」とは対照的に、コーヒーそのものの味を楽しむよりも、思い思いにくつろげる“昭和の喫茶店”に近い雰囲気が魅力となっている。

　これが、近年のファストフード産業が見落としていた商機を掘り当てた。少子高齢化が進む中、フルサービス型喫茶店がシニア社会の主流の外食店になるとにらみ、大手企業の参入も相次いでいる。

快進撃を続けるコメダ珈琲、それに追随する星乃珈琲

　成長するフルサービス型喫茶店市場の中でも、特に人気を集めているのが、名古屋発の「コメダ珈琲店」とドトール・日レスホールディングスが運営する「星乃珈琲店」である。その両者の戦略を比較してみよう。

“西のコメダ”VS.“東の星乃”――それぞれの戦略

コンビニコーヒーの味に違いはあるの？　科学的に分析した
外出先で「ちょっとコーヒーを」と思って、カフェチェーンに立ち寄る人も多いのでは。ファストフードやコンビニでも気軽にコーヒーを飲むことができるようになったが、その味に違いはあるのか。味を分析できる機械を使って調べたところ、意外な事実が……。
ローソンのコーヒーは誰が飲んでいる？　データから見えてきたコト
「コーヒーはコンビニで買う」という人が増えてきているが、一体どんな人が購入しているのだろうか。ローソンのPontaカードを分析すれば「どういった人が何を買ったのか」が分かるので、担当者に直撃。男性20～40代がよく飲んでいるのは……。
最も好きなコーヒーチェーン店はどこ？
直近1年間で利用したコーヒーチェーン店はどこですか？　コーヒーチェーン店を利用したことがある人に聞いたところ「スターバックスコーヒー」と答えた人最も多かった。マイボイスコム調べ。
ブルーボトルコーヒー創業者が語る、日本進出が必須だった理由
オープン以来、連日盛況なBlue Bottle Coffeeの日本第1号店。なぜこのタイミングで日本に出店したのか。創業者のジェームス・フリーマンCEOに聞いた。
缶コーヒーが“復活”する可能性は？　ネスレ日本の高岡社長が明らかに
ネスレ日本が、缶コーヒー事業から撤退する。ネット上には「ネスレの缶コーヒーは好きだったのに……」といった声があるが、今後“復活”する可能性はあるのだろうか。同社の高岡社長兼CEOが今後の方向性などを語った。
この1年間で、最もよく利用したコーヒーチェーン店は？
この1年間で、よく利用したコーヒーチェーン店はどこですか？　この質問に対し「スターバックスコーヒー」と答えた人が最も多かった。マイボイスコム調べ。
缶コーヒー市場に“2つの潮流”――ダイドードリンコの高松社長に聞く
コンビニのカウンターコーヒーがヒットして、缶コーヒーが苦戦している。そんな中、缶コーヒー市場にちょっとした異変が起きている。それは……。
インスタントコーヒーの味は、なぜ“飽きる”のか
コーヒーを初めて飲んだとき、ほとんどの人は「ニガイ」と感じるのに、飲んでいくうちに「おいしい」と感じる。なぜか？　飲食と人間の飽きの関係性について、AISSYの鈴木隆一社長にうかがった。