銀座で“癒やしのカクテル”を作る、東大卒バーテンダー――阿部佳則氏（前編）：あなたの隣のプロフェッショナル（5/5 ページ）

バー激戦区の東京・銀座で、話題の新店がある。「疲労回復」「メタボ予防」といった健康カクテルを作ってくれる、元製薬会社勤務の若きバーテンダーとは何者なのか？　興味を引かれて、そのバーに行ってきた。

[嶋田淑之，Business Media 誠]

　では、泊まり込まない日はどうなるのだろうか？「その時は、始発で家に帰って、昼の2時過ぎまで爆睡してますよ（笑）。そして午後3時半に家を出て、4時半にお店につきます。それ以降は5時からの仕込み、7時オープンで同じです」

　過酷と思える生活ぶりに驚き「スタッフは増やさないのですか？」と問うたところ、阿部さんの答えは明快だった。

　「バーは”人につく”業態なので、いつ行っても僕がいる……というか僕しかいない、それがお客様の安心感につながる。だから、1人がいいんです」

　「Bar Healing Water」がオープン早々、広く顧客から支持される理由が、この一言に凝縮されているように感じられた。

　それでは阿部佳則さんは、果たして、これまでどのような人生を歩み、エリートビジネスマンとしての立場を敢えて捨てて、どんな想いで人生の一大転換を成し遂げたのだろうか？　一度しかない人生における自己実現とは何なのか、次回後編ではそれを見てみたいと思う。