お客が300万人増えないと割にあわない!? サイゼリヤがキャッシュレス決済導入に慎重になる理由を考察：飲食店を科学する（2/4 ページ）

[三ツ井創太郎，ITmedia]

サイゼリヤは原価率が高い

　売り上げランキング1位はすかいらーくホールディングス（売上高3664億円、営業利益228億円）、2位はサイゼリヤ（売上高1565億円、営業利益95億円）、3位はロイヤルホールディングス（売上高1377億円、営業利益57億円）、4位はジョイフル（売上高728億円、営業利益4億円）、5位はココスジャパン（売上高574億円、営業利益8億円）となっています。

　ここで業界1位のすかいらーくと業界2位のサイゼリヤの決算データを比較してみます（サイゼリヤは国内のみのデータ。すかいらーくホールディングスに関しては、セグメント別の決算データが公表されていませんのでグループ全体の決算データとなります）。

　売り上げに関しては、サイゼリヤが1189億円に対して、すかいらーくグループは約3倍の3364億円となります。ここで注意したいのが原価率です。すかいらーくグループの原価率が30.4％であるのに対して、サイゼリヤの原価率は36.2％と5.8％も高くなっています。ちなみに他のファミリーレストランチェーンの原価率は業界3位のロイヤルホールディングスが31.8％、4位のジョイフルが32.8％、5位のココスジャパンが32.9％となっています。各社の原価率の数値を比較すると、サイゼリヤの原価率がいかに高いかがお分かり頂けると思います。これは言い換えると、お客さまに対して、安く商品を提供しているということです。同社の掲げる理念である「おいしさとリーズナブルへの挑戦」を実践している結果でもあると言えます。

　次に営業利益率を見ていきます。サイゼリヤの国内店舗の営業利益率は4.3％、一方ですかいらーくグループの営業利益率は6.2％であり、サイゼリヤの方が1.9％低くなっています。「たかだか1.9％」と思われる方もいるかもしれませんが、年商1189億円の1.9％ですと単純計算で23億円になります。この額を見ると営業利益率1％の重要さがお分かりになるかと思います。