「寿司業界」にこそ、日本経済復活のヒントがある理由：スピン経済の歩き方（4/6 ページ）

[窪田順生，ITmedia]

答えは「寿司業界」に

　では、どうすればいいのか。その答えが、「寿司業界」にある。

　先ほどから申し上げているように、寿司は「危機」にも強いし、ポテンシャルもあるので、やりようによっては内需縮小に対応できる。しかし、一方で長きにわたって深刻な「小規模・中小企業の減少」が進行してきた業界でもあるのだ。

　総務省「平成16年事業所・企業統計調査」によれば、2001年（平成13年）の寿司店の事業所数は3万9539で、そのうち70.5％が個人経営だった。

　元気寿司やかっぱ寿司などで一部チェーンもあったが、まだこの時代、寿司屋といえば「町の小さなお寿司屋さん」が主流だったのだ。

中小の寿司店は減少していた

　しかし、時代はゆっくりではあるが確実に変わっていく。04年（平成16年）になると事業所数は3万4877に減少し、個人経営は68.9％となる。そして、総務省「経済センサス」によれば、09年（平成21年）の寿司店の事業所数は2万8865で個人経営は63.8％。さらに、14年（平成26年）には、2万4069にまで減少して、ついに個人経営は6割をきって59.7％にまで落ち込む。

　いわゆる「回転寿司4強」時代の到来に向けて、「町のお寿司屋さん」の大淘汰が進行していたのだ。

　現在、回転寿司業界は、スシロー、かっぱ寿司、くら寿司、はま寿司という大手チェーン4社の売り上げで市場の7割以上を占めているが、この勢力図が完成するまで、「地場の回転寿司チェーン」がバタバタとなぎ倒されていった。業界の統合・吸収が進んだのだ。

　それは「町の小さなお寿司屋さん」にも無関係ではなかった。日本全国のロードサイドや大型商業施設に「回転寿司」が乱立すれば当然、競争力のない店は淘汰されていってしまう。