すかいらーく、1〜6月期決算発表 デリバリーや持ち帰りの売り上げ増：コロナ禍を生き抜く戦略は（3/3 ページ）

[ITmedia]

男性労働者は堅調

　個別にみていくと、男性労働者の外食需要は堅調だ。21年上半期における客数を性年代別で見ると、19年比で女性より男性のほうが減少幅が少ないのが分かる。同社は「オフィスワーカー以外の男性労働者のランチ需要の低下要因が少ない」ためとしている。また、全国のガストに、から好しの安価でボリュームのある定食を展開したところ、男性20〜50代に好評だった。そこで、バーミヤンでも同じように安くてボリュームのあるメニューを展開したところ、利用客の3割が定食を注文。狙っていた男性の支持を得られた。

スケールメリットを活用した食材調達を進める（出所：2021年度上半期決算説明資料、以下同）

　スケールメリットを生かした食材調達も進める。具体的には、から好しのから揚げ、ガストのローストチキン、ジョナサンのタンドリーチキンといったように、鶏肉を複数ブランドで共通化する。鶏肉原料使用量は、コロナ禍であっても21年は前年比120％となっている。共通の食材を大量に購入することで、コスト削減を実現したという。

　その他、女性客を獲得するために、健康面を打ち出したメニューを展開する。また、高単価メニューの利用機会の獲得を目指す。

　マーケティング施策では、シニアへは新聞媒体中心、しゃぶ葉ではSNSを活用といったように、プロモーションミックスの適正化を目指す。

　既存店は、21年に103店、22年には360店のリモデルを行い、1店舗当たり売り上げ3.8％増を目指す。

今後の新店・転換余地（出所：2021年度上半期決算説明資料、以下同）