大量出店の「やっぱりステーキ」が、今後も“独走”を続けられそうな理由：長浜淳之介のトレンドアンテナ（5/6 ページ）

[長浜淳之介，ITmedia]

店舗を着実に増やしていく

　沖縄県発祥のやっぱりステーキは2015年、那覇市中心部に1号店の「カクテルプラザ店」をオープン。カウンター6席だけの小さな店舗だったが、「ステーキ界の吉野家」を目指すという義元社長の志で、200グラムのステーキを1000円で売る、破格の価格で大きな反響を呼んだ。たった1年で県内に12店を展開。FC店も始めて、注目を集めた。

やっぱりステーキの店内はセルフサービス、食べ放題のご飯とスープ

　ラーメン店によくある、食券の自動販売機を採用。肉を半生焼で顧客に提供して、あとはアツアツの富士山溶岩プレートで、お好みの焼き具合にセルフで仕上げてもらう。サラダバーの設置など、セルフサービスを随所に導入してコストを削減。一方で、50％を超える原価率をキープする肉質へのこだわりにより、顧客から高評価を得た。高い回転率で利益を生み出す仕組みを構築している。

　肉をよりおいしく食べるためのソースなど調味料が多数テーブルに並べられ、飽きが来ないように工夫されている。

やっぱりステーキの数々のソースや調味料

　13年に東京・銀座にオープンしたいきなり！ステーキが全国に破竹の勢いで出店していた頃であり、やっぱりステーキは、ポスト「いきなり！ステーキ」を狙う新鋭として注目を集めた。

　17年には大分市に、県外1号店を出店。19年には、大阪市内の繁華街、京橋に出店。さらには20年の東京・吉祥寺への出店で、ブレークを果たした。

　同社では「背伸びして無理に大量出店するつもりはない。物件のポテンシャルを見て、年間1億円売れる店を着実に増やしたい」（同社・広報）としており、勢いに任せたむちゃな出店をセーブする意向だ。