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スシロー、イクラ1皿「100円」→「150円」の衝撃　価格高騰にどう立ち向かうのか：世界的な需要増（3/3 ページ）

» 2021年11月17日 05時00分公開

[ITmedia]

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原価を調整する手法

　FOOD＆LIFE COMPANIESは、新・中期経営計画発表の場で、“原価調整”の手法についても説明をした。

　スシローには、税別で100～300円の「通常皿」、480円もしくは580円の「中皿」、980円の「大皿」が存在する。通常皿は1～3貫、中皿は3～5貫、大皿は6～8貫となっている。

　1貫あたりの単価は、33円（100円で3貫）、50円（100円で2貫もしくは150円で3貫）などとなっており、全部で15パターンの「1貫あたりの単価」が存在する。

　もし、原価が上昇してきた場合、これらの皿にのせる寿司のネタや1皿の貫数などを調整することで、柔軟な対応が可能だという。

　ちなみに、安い価格でネタを仕入れることができた場合は、お客に還元している。過去には、期間限定で1貫あたりのネタのグラム数を倍にして、値段はそのままにした「ダブル超大切りサーモン」を提供している。

　食材の価格高騰に対応し、安定調達を実現するため各企業は知恵を絞っている。

お客に還元した例（出所：FOOD＆LIFE COMPANIES新・中期経営計画）

都市型店舗では120円から170円へ

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