なぜ、くら寿司は「回転」にこだわる？ 迷惑行為で「スシロー」「すし銚子丸」は注文制：コロナ禍の影響も（2/4 ページ）

[昆清徳，ITmedia]

強まる脱・回転

　回転すし業界では、脱・回転の動きが強まっている。

　「魚べい」などを展開する元気寿司（宇都宮市）は、12年7月、東京都内に回らないすしの1号店を実験的にオープン。その後、お客がタブレットで注文した商品を特急レーンで届けるタイプの店舗を増やしていった。

回転しない寿司（出所：元気寿司公式Webサイト）

　回らないすし路線を推進した当時の法師人（ほうしと）尚史社長は、「全体の売り上げに占める注文率が8割を超えたため」と改革の背景を説明している（出所：「回転しない寿司」路線から6年　元気寿司が思い知った“意外な効果”）。回転レーンをやめることで、「つくりたてのすしを提供できる」「オープン前の作業が減る」「会計時、皿の数え間違いがなくなった」といったメリットが出てきたという。

特急レーンだけの店内

　現在も同社はこの路線を進めている。回転レーンを設けない「オールオーダーシステム」を採用しており、廃棄率が大幅に減ったという点をアピールしている。

魚べいの店舗内