なぜ、年末に弁当を買う人が増えるのか 約10回の「やり直し」を乗り越えたローソン「かつ丼」開発の背景（1/2 ページ）

[昆清徳，ITmedia]

　ローソンが年末に高まる弁当需要に対応するため、チルド弁当の「これがロースかつ丼」「これが炭火焼牛カルビ丼」（ともに592円）を11月下旬に発売した。かつ丼には特に注力しており、開発会議では10回以上「やり直し」が入ったという（通常は1〜2回）。リニューアルの背景について、開発を担当した梅林寛仁氏（デイリー・厨房部 シニアマーチャンダイザー）に話を聞いた。

かつ丼にこだわった理由とは？

　年末が近づくと仕事が忙しくなることから、飲食店ではなくコンビニで弁当を購入するニーズが高まる。特に、かきこんで食べられる丼が選ばれる傾向にあるという。コロナ禍が収束してオフィスで働く人が増えたことも、弁当需要にとっては追い風となっている。

　梅林氏によると、リニューアル前のかつ丼はそれほど支持されてなかったという。かつ丼はお店で出来立てを食べる機会が多く、競合となる外食チェーンでは比較的安価で提供していることも背景にある。コンビニのかつ丼は不利な状況にあった。

リニューアル前のかつ丼（提供：ローソン）

　かつ丼のリニューアルでは、調理工程の改善に特に苦労した。お店の味を再現するだけでなく、工場のオペレーションも同時に見直さなければいけなかったからだ。

　調理工程では、調理をする皿にかつ、つゆ、卵を入れて加熱し、その後素早く冷却して盛り付けるようにした。ただ、盛り付ける際にかつがバラバラになるといった失敗が続いた。詳細は企業秘密だが、こうした課題を解決するためにクッキングシートを導入したところ、理想とする味と作業工程が実現できたという。

　クッキングシートを使うアイデアはどこから生まれたのか。梅林氏は以前、ローソン店内で調理する揚げ物の開発を担当していた。店内のオペレーションを改善する際にクッキングシートを導入したところ、コスト減・作業効率向上を実現できたという。また、個人的な趣味として土日の食事を自分でつくっており、クッキングシートを活用していたこともひらめきの背景にある。