「天橋立」もあるのに日帰り客だらけ どうする？ 老舗のお酢メーカーが追いかける“2つの街”：「美食の町」へ（4/5 ページ）

[カワブチカズキ，ITmedia]

現状の課題と成果

　ディスティネーションレストランを増やし、宿泊客を増やそうとする本プロジェクトは、着実に成果を上げつつある。

　「プロジェクトの構想から約9年で、5軒の高品質なレストランがオープンしたほか、世界的に権威あるレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ』に地元の2店舗（『西入る』『縄屋』）が掲載されるなど、対外的な評価も高まっている」（飯尾氏）

　宿泊施設の増加も顕著だ。2020年には宮津市にマリオットホテルが進出したほか、直営のアチェートから徒歩5分圏内にゲストハウスが新たに数軒開業した。これらの施設は、観光客の受け皿として機能している。

アチェート店内風景

　一方で、課題も浮き彫りになっている。そのひとつが人材育成だ。「若手料理人の独立支援を目指しているが、まだ十分に成果が出ていない」（飯尾氏）という。地域に根付き、長期的に活躍する人材の育成が今後の鍵となりそうだ。

　また、行政との連携もまだまだ不十分だ。「ミシュランガイドで星を取る店を出す目標を掲げているが、そもそも丹後エリアが調査エリアに入っていない。行政の協力が不可欠だが、まだ十分な理解が得られていない」（飯尾氏）。官民連携の強化が今後の重要なポイントになるだろう。

飯尾醸造が持つ田んぼの風景