「大豆臭を完全に除去」牛肉より安い代替肉、スタートアップが開発：プロダクトInsights（1/2 ページ）

[岡安太志，ITmedia]

プロダクトInsights

日々リリースされる新しい商品やサービス。その商品やサービスには、必ず企業側の思惑や狙い、生活者のニーズ、時代の空気感が反映されている。本シリーズでは、これらの「Insight」を考察していく。

　代替肉の企画・開発を手掛けるスタートアップ企業ネクストミーツ（北海道ニセコ町）は、植物性無添加代替肉の新商品を開発したと発表した。12月から法人向けに卸売りを開始する。新製法により価格を牛肉よりも抑え、大豆の香りを取り除くことに成功したという。

左から、ネクストミーツ研究員／理工学博士 パトゥク・イアロスラブ氏、代表取締役 石塚孝一氏、取締役／ファウンダー 佐々木英之氏（編集部撮影、以下同）

　新商品「NEXT ビーフ」は、同社の既存商品「NEXT カルビ」の食べ応えに「NEXT ハラミ」のジューシーさを追加した商品だと説明する。肉感、厚みが増したことで料理の幅が広がり、ハンバーガーやタコスなどにも利用できるようになったという。

　また、価格については「牛肉・豚肉・鶏肉のいずれよりも安い価格で提供できる」としている。

　製法の開発に当たって、岩手大学工学部と共同研究を実施。水分を飛ばす技術や代替肉を抽出する「ノズルダイ」の開発を通して、肉の食感・品質の改善を追求した。

岩手大学工学部と共同研究

　当面は業務用として、都内の飲食店、産業給食、インバウンド（訪日客）向け施設などに卸売りし、ニーズがどこにあるのか見極めていくという。

「代替肉ステーキ」を焼いている様子