希少性の高まる上海蟹を贅沢に食す：＋D Style News（2/2 ページ）

[小笠原由依，ITmedia]

上海蟹の姿蒸し、その食べ方は……？

　今回のフェアでは、全8品1万2600円の「陽澄宴」と、8400円の「黄宝席」の2種類のコース、そのほかに単品でいくつかのカニみそを使った料理が用意されている。

　陽澄宴コースの目玉は「陽澄湖産 上海蟹の姿蒸し」だ。その名の通り丸々1匹を蒸した上海蟹から、熱々のみそや身を自分でほぐしながら豪快に食べる。

　我慢の苦手な筆者は甲羅の中から姿を現したみそにそのままパクリと食らいついてしまったが、殻の中に紹興酒を注ぐと甘辛い独特の風味が生まれお勧めだという。

　さくさくと切り込みを入れながら食べていくこの作業はなかなか楽しい。加えて、みそは甘く滑らか、身は引き締まってうまみが凝縮されているため、ぺろりとおいしく頂いてしまった。

コラーゲンたっぷりのつぼ煮

　姿蒸しのように“カニ”としての存在感を示さずとも、うまみをたっぷり凝縮しているのが黄宝席コースの目玉「ふかひれと乾貨の上海蟹みそ入りつぼ煮」だ。中国で「乾貨」と呼ばれる、フカヒレ、ナマコ、豚のアキレス腱、フカヒレのえんがわの入ったつぼ煮で、コラーゲンがたっぷり含まれ、カニみその溶けたスープは非常に粘性が強く“食べ応え”といって差し支え無いのではないかと思うくらい飲み応えがある。

　中に入っているナマコは口に入れればすぐに溶け、豚のアキレス腱はぷるぷるこりこりとした不思議な食感。くるっと丸まったフカヒレのえんがわは塩味がきいていた。

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　コース以外の単品でも、姿蒸しや、つぼ煮は注文することができる。また、単品メニューでは1890円から上海蟹のカニみそ入り料理が用意されている。希少性が高まっている今だからこそ、上海蟹に挑戦してみてはいかがだろう。