モスバーガー、9月以降は食中毒被害なしも感染経路は「いまだ不明」：「野菜をもう一重覆う」など防止策強化

[ITmedia]

　ハンバーガーチェーン「モスバーガー」を運営するモスフードサービスは10月3日、関東甲信地域の店舗を利用した顧客が腸管出血性大腸菌「O121」に相次いで感染した問題を踏まえ、その後の経過と再発防止策を改めて発表した。

　この問題では、8月10〜23日に計19店舗を利用した計28人が「O121」に感染。アリオ上田店（長野県上田市）と茅野沖田店（長野県茅野市）の2店舗が、保健所から3日間の営業停止処分が課されていた。

　同社によると、関係自治体と並行して調査を行ったものの、現在も食中毒の感染源と感染経路は特定できていないという。ただ、茅野沖田店に対する営業停止処分が9月18日に終了して以降、顧客からの新たな体調不良の申し出はないとしている。

モスバーガーの公式Webサイト

　再発防止策は、9月14日の時点では（1）生鮮野菜に対する有効性の高い洗浄・除菌方法の導入、（2）パティ（肉）、加工野菜、生鮮野菜の検査項目への「O121」の追加――の2項目を発表していたが、さらなる施策を追加。

　加工野菜に対しては（3）加工野菜を運ぶ際、もう一重のビニール袋で覆う、（4）包装・保管・流通の各工程で温度管理を強化する、（5）殺菌剤の濃度測定法を色判定からデジタル判定に変更する――などの対策を行っていく。

　生鮮野菜に対しては（6）洗浄前の野菜を、店舗内の「衛生管理が必要」と規定されているエリアに持ち込む際の制限を強化する、（7）店舗内での洗浄マニュアルの正しい運用を徹底する――などの対策を講じていく。

　一連の対策を各店舗に周知徹底するため、同社は9月25日から店長資格者向け研修プログラムの内容を変更済み。10月5日からはeラーニングを活用した学習を取り入れる予定で、10月中にも衛生指導員による指導・確認を始めるとしている。

モスフードサービスによる発表

　社内に「衛生管理安全対策プロジェクト」を設け、外部有識者の意見を取り入れつつ、さらなる安全対策を行う計画もあるという。同プロジェクトでは、サプライチェーンと店舗オペレーションをそれぞれ強化する2つのチームを設け、安全対策を策定していく方針だ。