ファミレスは危機に陥っている!? サイゼリヤとガストで明暗が分かれたワケ：長浜淳之介のトレンドアンテナ（5/5 ページ）

[長浜淳之介，ITmedia]

専門業態の強み

　外食では仕入価格、人件費、光熱費、輸送費の高騰で値上げが続いていて、すかいらーくグループでも今年10月から平均で約5％値上げした。ところが、サイゼリヤでは価格を維持している。それも、好調の要因だ。

　今までミラノ風ドリアやパスタだけ食べて帰っていた顧客が、アロスティチーニやデザートも注文するようになったので、顧客単価が上がっているから、価格維持も実現可能だ。22年8月期の既存店顧客単価は、前期比で約5％上がっている。

サイゼの人気メニュー「ミラノ風ドリア」

　サイゼリヤには、イタリアンという専門業態の強みがある。そして、ミラノ風ドリアやアロスティチーニの爆発的な商品力が後押ししている。

　一方のすかいらーくも問題点に気付いている。だから、ガストにから好しのあら揚げを組み込んで、売りにしようとした。しかし、から揚げの店は競合他社が多過ぎた。居酒屋業界では、総合居酒屋から焼鳥の「鳥貴族」、串カツの「串カツ田中」、海鮮の「磯丸水産」のような専門居酒屋へのシフトが顕著だ。それと同じ流れが、ファミレスにも来ている。ファミレスもまた、専門性の高い業態が選ばれる傾向が高くなってきている。

　そこで、 むさしの森珈琲、ラ・オハナ、バーミヤン、しゃぶ葉といった専門業態を強化して、V字回復を果たそうと懸命だ。

サイゼリヤ｡新しいメニューの1つ、ブロッコリーのくたくた｡南イタリアの家庭料理

サイゼリヤ、小エビのサラダ

サイゼリヤのグランドメニューの一部

サイゼリヤでは、非接触性を高めるため、紙に記入して注文する方式に変更

著者プロフィール

長浜淳之介（ながはま・じゅんのすけ）

兵庫県出身。同志社大学法学部卒業。業界紙記者、ビジネス雑誌編集者を経て、角川春樹事務所編集者より1997年にフリーとなる。ビジネス、IT、飲食、流通、歴史、街歩き、サブカルなど多彩な方面で、執筆、編集を行っている。著書に『なぜ駅弁がスーパーで売れるのか？』（交通新聞社新書）など。