「ハイボール 1杯50円」で、どうやって儲けているのか 鶏ヤローのカラクリ：水曜インタビュー劇場（激安公演）（3/5 ページ）

[土肥義則，ITmedia]

オープン初日、「終わったな」と

土肥：　「ハイボールは50円にするぞ〜」「ほかのドリンクも99円にするぞ〜」といった方針を打ち出したとき、周囲からはどのような声がありましたか？

和田：　「どうせダメでしょ」「やっても無理、無理」「続かないでしょ」といった言葉ばかり。ただ、こうしたネガティブなセリフは聞き慣れていたので、気になりませんでした。焼肉店がうまくいかず、しかもたくさんの負債を抱えている。「どうせうまくいかなくなるのであれば、一度でいいから店を満席にしたいなあ」と思っていました。「ハイボール50円」という価格設定に、勝算はなかったのですが、とにかくやってみることに。

土肥：　オープンしてどうだったのですか？

和田：　オープン日は、2014年2月4日。その日に合わせて準備をして、当日を迎えました。ただ、空を見て、「終わったな」と感じました。

土肥：　ん？　なにがあったのですか？

和田：　雪が降っていたんですよね。「いやいや、まだ初日でしょ？」と思われたかもしれませんが、資金繰りが厳しい状況は続いていました。ホームセンターで材料を購入して、看板や提灯などをつくっていました。すると、酒代などを支払うお金がなくなって、オープン日の売り上げを翌日に支払うといったスケジュールをたてていたんですよ。ということもあって、初日の天気を見て「終わったな」と感じました。

　初日は17時オープンだったのですが、16時ころに外を見ると、30人ほどが並んでいたんですよ。広告を打つお金もなかったので、宣伝は一切していなかったのにもかかわらず、たくさんのお客さんが並んでいる。ただ、資金が不足していたこともあって、たくさんのスタッフを雇う余裕がありませんでした。4人に手伝ってもらったのですが、オペレーションがうまくまわらない。お客さんが料理を注文されても、すぐに出すことができなかったんですよね。

　このままでは大変なことになる。危険を察知して、18時30分に閉店しました。ただ、後片付けをしているときに、このように感じました。「やっていける！」と。広告も打っていない、天気も悪い――。悪条件が重なったにもかかわらず、たくさんのお客さんが来られたということは、可能性があるのではないかと。

　スタッフを増やして、準備を整えて、店をオープンしたところ、その月の売り上げは700万円ほどになりました。店舗面積を考えると、この数字はとてもよくて、客単価2000円の市場にもっと打って出ていこうと決意しました。