土肥: お客にどう提供すればいいのか、どのようにしたら楽しんでくれるのか。そのことを考えているわけですね。
簑島: 不ぞろいな魚が入っている缶詰がある。そのような情報は、カタログに掲載されていません。現地の人たちは苦肉の策としてやっているわけですが、そこにたくさんのヒントが詰まっているんですよね。
というわけで、地方には何度も足を運んで、現地の人たちとコミュニケーションをとらなければいけません。そうしなければ、次のヒントをつかむことはできませんので。
(終わり)
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