くら寿司が気合を入れた「グローバル旗艦店」をオープン エンタメと最新テクノロジーの全容とは？：お店最前線 来店してもらう仕掛けとは？（3/3 ページ）

[昆清徳，ITmedia]

ライバルの動向は？

　回転寿司大手「スシロー」を運営するあきんどスシローは、「次世代型スシロー店舗」を19年6月にオープンしている。同店では、「自動受付・案内システム」や「画像認識による自動皿会計システム」などが導入されている。実験結果を踏まえ、他店にも展開される予定だ。両社の取り組みを比べてみると、「席への案内」と「皿の枚数を数える」ことの自動化に注力している点が共通している。

　また、スシローは実験店で厨房の作業も効率化させている。今回、くら寿司の旗艦店の厨房は公開されなかったが、新しい取り組みをしていてもおかしくはない。

　「値段が高くて当然」とされていた寿司を安く提供するため、大手回転寿司チェーンはひたすら店舗運営の効率化にまい進してきた。今後、その取り組みはどのように進化していくのだろうか。

皿を回収ポケットに入れてゲームが楽しめる

ロゴを刷新した

テーブルの中に箸やしょうゆを入れてスタイリッシュな雰囲気に