餃子の王将、コロナ禍で店外売り上げが急増 「自社配達」か「ウーバー」か問題を考える：飲食店を科学する（2/5 ページ）

[三ツ井創太郎，ITmedia]

コロナ禍を乗り切った戦略とは？

　20年4〜10月の売り上げ概況を細かく分析していくと、好調なテークアウト・デリバリーが同社の業績をけん引していることが分かります。

店外の売り上げが好調

　餃子の王将における店内売り上げと店外（テークアウト・デリバリー）売り上げの月別対前年比を見ましょう。1回目の緊急事態宣言が発令された20年4月、店内売り上げは54.5％（対前年比）、店外売り上げは182.3％でした。翌5月は、店内59.4％、店外212％です。店内が落ち込む一方、店外が大きく伸長しています。20年4〜10月の平均でも、店内は76.5％、店外は165.9％です。テークアウトとデリバリーの売り上げが、同社の黒字決算に大きく寄与しました。

　では、現場ではどのようなオペレーションが行われているのでしょうか。筆者も実際に餃子の王将の店舗を訪れてみました。