営業時間を短縮しても、なぜ丸亀製麺のワイキキ店は全店1位なのか：週末に「へえ」な話（3/4 ページ）

[土肥義則，ITmedia]

天ぷらが人気

　ワイキキ店の特徴のひとつに、トッピングを注文する人が多いことが挙げられる。釜玉うどんのほかに、かしわ天と野菜かき揚げを注文するといった話ではない。「1人で5個ほど注文するケースも珍しくありません。ワイキキ店では天ぷらを12〜13種扱っているのですが、1人で全品食べる人もいました」（石原さん）。うどんを頼まず、注文するのは天ぷらだけ。2年前までケチャップを置いていて、天ぷらにかけて食べる人もいたそうで。

　ここで気になったことがひとつある。ハワイにはレストランがたくさんある。ステーキもあれば、シーフードもあるし、パンケーキもあるし、ロコモコもあるし、アサイーボウルもある。ただし、価格が高い。ちょっとしたホテルで朝食を注文すると、3000円を超え、ランチは5000円ほど。マクドナルドのビッグマックセットは日本だと690円だが、ハワイでは1050円ほど。

　では、丸亀製麺の価格はどうなっているのだろうか。日本でかけうどんを注文すると、340円（並）だが、ワイキキ店では4ドル75セント（税別）なので、日本円にして550円ほど。

ワイキキ店の「かけうどん」

　丸亀製麺のワイキキ店が人気を集めている理由のひとつに、「手ごろな価格」があると思っている。現地のレストランで食事をすると、高い。2000円を超えることも珍しくないのに、ワイキキ店でかけうどんと天ぷらを注文しても1000円ほどで楽しむことができるのだ。しかも、チップは不要である。

　さて、勘のスルドイ読者であればピンときただろう。店の売り上げは「客数×客単価」で計算することができる。売り上げを伸ばすためには「客数を増やす」か「客単価を上げる」ことが必要なわけだが、ワイキキ店の客単価は日本の平均に比べて、2.5倍ほど。「日本に比べて価格が高い×天ぷらの注文数が多い＝客単価を押し上げている」と言えそうだ。

ワイキキ店の「釜揚げ」

　では、客数はどうだろうか。日本でいう「食べログ」のような、口コミサイト「Yelp（イェルプ）」を見ると、高評価が並んでいる。ということもあって、「イェルプを見て、やって来た」という観光客も多く、店に行列ができることも珍しくないのだ。

　ふむふむ。売り上げが高いことは理解できたが、「2021年12月に過去最高を更新した」という意味は、どのように説明できるのだろうか。しかも、営業時間を短縮したのにも、かかわらずである。石原さんに尋ねたところ「新型コロナの感染が広がって、デリバリーを始めました。また、密を避けるために、外に座席を増やしました（+12席）。結果、客数が増えたこともあって、売り上げが過去最高になりました」