「高級食パン」ブームは本当に終了したのか？ “大量閉店”騒動が隠した本当の姿：長浜淳之介のトレンドアンテナ（3/7 ページ）

[長浜淳之介，ITmedia]

高級食パンの勢力図は？

　高級食パンはどのような勢力図になっているのか。まずは、各社の公式webサイトから、単純に主なチェーンの店舗数を数えてみた。19年1月6日付の店舗数は、後述する記事（筆者が過去に執筆）を参考にしている。また、「HARE／PAN」「ラ・パン」「本多」「い志かわ」については、「食べログ」などネット上の情報から割り出した。

銀座に志かわ

　岸本ファミリーの最新店舗数は、ふじたん（藤田真嗣）氏が運営するWebサイト『まいぱん』より、「岸本拓也さんがプロデュースした高級食パン専門店の全店舗一覧【2022年4月最新】」をベースにしている。また、開店閉店.comも参考にした。「銀座に志かわ」「ワンハンドレッドベーカリー」は、運営会社に直接聞いた。なお、銀座に志かわの最新店舗数は3月31日現在の数字となっている。

【主要高級食パンチェーンの国内店舗数（左が19年1月6日、右が22年4月10日）】

• 岸本ファミリー（4→260）
• 乃が美（111→256）
• HARE／PAN（3→172）
• 一本堂（113→128）
• 銀座に志かわ（1→124）
• ラ・パン（1→51）
• 嵜本（5→37）
• 高匠（8→35）
• panya芦屋（6→16）
• 本多（5→15）
• レブレッソ（3→10）
• い志かわ（1→10）
• ワンハンドレッドベーカリー（0→8）
• 俺のベーカリー（8→5）
• 点心（4→4）

　こうして見ると、店舗数からいくつかのグループに分けられそうだ。岸本ファミリーと乃が美はトップを争う最大手第一集団。

　一本堂、銀座に志かわ、HARE／PANは、店舗数100を超えた大手第二集団。

一本堂

　ラ・パン、嵜本、高匠は、30〜50店ほどの中堅の第三集団。

ラ・パンは高級クリーミー生食パンが売り

　panya芦屋、本多、レブレッソ、い志かわ、ワンハンドレッドベーカリーは、10〜20前後の小チェーンで第四集団。

　あとは、地元に愛される個人店や3〜5店程度のごく小さなチェーンが多数ある構図だ。

東京・荻窪のい志かわの店舗

　高級食パンがブームだといわれ始めた19年1月6日付で、筆者は「東京と大阪の“抗争”が激化 今年も高級食パン戦争から目が離せない」という記事を書いている。その頃の最大手は、一本堂の113店で、乃が美が111店と肉薄していた。3年で勢力図は一変した。一本堂も乃が美も大阪出身で、東京勢も「セントル ザ・ベーカリー」や俺のベーカリーが出現しており、品質では負けないといった構図だった。

panya芦屋のプレミアム（1.5斤880円）｡密度の濃いもっちりした生地でほんのりバターの甘さが特徴

　岸本ファミリーは東京郊外の清瀬と横浜の菊名に考えた人すごいわ、東京の中野に「うん間違いないっ！」、相模原市の橋本に「これ半端ないって」を出店していて、4店があるのみだった。そこから怒涛（どとう）の勢いで出店を重ねていくのだ。

　銀座に志かわはまだ銀座に1店あるだけだった。水にこだわる、独特の和風の風味でこのチェーンも伸びた。