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すき家が「うな丼」「うな牛」の販売開始へ　10回検査で安全性を確認：4月20日から（2/2 ページ）

» 2022年04月14日 15時01分公開

[ITmedia]

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山からの水を使用した養鰻場

　調査はうなぎの養殖場である「養鰻場」周辺の環境調査に始まり、水質や土壌、飼料の検査、加工場の安全・衛生管理まで実施している。輸入後も動物用医薬品の残留検査や、微生物検査を行う。

うなぎの安全管理体制

　うなぎが病気になりにくい環境にするため、養鰻場では山からの水や地下水などきれいな水（化学物質の汚染や病気の発生などがない状態）を使用しているという。

　こうした取り組みによって、国の機関や取引先、自社の分析センターを含め、計10回の検査を実施している。産地にかかわらず、一連の検査と厳格な衛生管理を柱に、養鰻場から蒲焼加工、輸入通関後まで、一貫した安全管理体制を確立しているという。

　うなぎ業界最大のイベントである「土用の丑の日」が、7月23日に訪れる。日本の伝統食を訴求することによって、売り上げをどこまで伸ばせるか。

うな丼（並）しじみ汁おしんこセット

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