主要外食100社の3割「1年以内に値上げした」 上昇幅は平均77円 帝国データバンク調査（3/3 ページ）

[コネムラメグミ，ITmedia]

売上原価率は過去10年間で最高水準に

　21年度業績が判明した飲食店約600社の売上原価率平均は37.5％と、前年度の36.3％を1.2ポイント上回った。前年度からの上昇幅は過去20年で最も大きく、過去10年間では最高、03年度（37.9％）以来18年ぶりの高水準を記録するなど急騰傾向にある。

飲食店の原価率推移

　業態別では、前年度からの上昇幅が最も大きいのは「喫茶店」（36.9％）で4.2ポイント上昇し、過去20年で最も高い。ブラジルでの天候不順などで生豆相場が14年以来の高値を記録するなど、輸入コーヒー豆の急騰が影響した。

　「イタリアン」や「フレンチ」などのレストラン（39.6％）は3.6ポイント上昇。「そば・うどん店」（36.9％）は2.9ポイント、「大衆食堂」（44.4％）は2.3ポイント、「居酒屋」（35.9％）は1.7ポイント上昇した。居酒屋などではアルバイト確保のための人件費増、コロナ禍でテークアウトなどに注力した企業では、デリバリースタッフを配置するための人件費増も負担となった。

業種別原価率動向

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　今夏は“値上げの夏”となるのか。また家計にどのような影響が生じるのか。各社の動向に注目が集まりそうだ。