一杯2000円のつけ麺が物議！ プライシングの専門家がそれでも「安い」と話すワケ：“適正価格”は一体いくら？（1/4 ページ）

[高橋嘉尋，ITmedia]

　5月16日、神奈川の人気ラーメン店「らぁ麺 飯田商店」が、ラーメンやつけ麺の価格改定を発表し、SNS上で物議を醸しています。そのワケは、ラーメンが1600円、つけ麺が2000円と、従来のラーメン業界からするとかなり強気ともいえる価格設定にあります。

ラーメンの適正価格はいくら？（画像提供：ゲッティイメージズ）

　古くからラーメン業界には「1000円の壁」という言葉が存在します。文字通り、ラーメン一杯の価格が1000円を超えるのは難しいという意味ですが、実際、都内ラーメン店においてラーメン一杯の価格のボリュームゾーンは、700円台後半から800円台に落ち着いています。

　そうはいうものの、ホリエモンこと堀江貴文氏と和牛エバンジェリストとして名高いWAGYUMAFIAの浜田寿人氏が手掛ける“日本最高級”のラーメン「WAGYUJIRO」は、なんと一杯1万円以上で提供されるなど、必ずしも「1000円の壁」が超えられないというわけでもなさそうです。

　本記事では、ラーメンの価格が多様化する中で、適正価格が果たしていくらなのか、またどのように考えていけばいいのかについて解説します。

ラーメンの適正価格は存在するのか？

　どんな商材にも適正価格が存在するように、ラーメンも例外ではありません。では一体、適正価格とはいくらなのでしょうか。

　「1000円の壁」という言葉通り、700円台後半から900円台でしょうか。それとも飯田商店のような1600円や2000円、いや、それ以上なのでしょうか。

　結論から言うと、700円でも1000円でも1万円でも適正価格にはなり得ます。下のグラフは、当社がラーメン一杯あたりの適正価格を調べる際に行った調査結果です。全国のラーメン屋でラーメンを食べたことがある消費者を対象に実施しました。

ラーメン一杯で適当だと思う金額は？（調査期間：20年6月5〜7日、サンプル数150件、プライシングスタジオ調べ）

　このデータを分析すると、ラーメン一杯あたり700円だと「高すぎて買いたくない」と思う人が8.0％（92％は検討予算内）存在します。

　値段が上がるにつれ割合は増加し、1000円では24.7％（75.3%は検討予算内）、1200円は34.7％（65.3%は検討予算内）、1500円になると58.0％（42%は検討予算内）、2000円では82.0％（12%は検討予算内）でした。

（調査期間：20年6月5〜7日、サンプル数150件、プライシングスタジオ調べ）

　この結果を見て、75.3％が検討予算内とした「ラーメン1杯1000円」が適正価格だと解釈する人は少なくないでしょう。ただ、65.3％が検討予算内なのであれば1200円でも適正価格だと考える人もいるのではないでしょうか。