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並盛380円　牛丼より安い「立ち食いパスタ」は、どう経営を切り盛りしているのか：1分で提供（1/5 ページ）

» 2023年06月30日 08時00分公開

　東京メトロ副都心線の西早稲田駅から徒歩5分。人通りが少ないエリアにもかかわらず、男性客が列をつくる小さなレストランがある。立ち食いのミートソース専門店「立ちスパアッパーカット（以下、アッパーカット）」だ。2016年9月にオープンした同店は、コロナ禍を乗り切り、再び勢いづいている。

取材に訪れた平日午後2時30分ごろも数人が並んでいた

　驚くのは、その安さだ。並盛（500g・麺とソースを足した重さ）が380円、大盛（700g）が500円、特盛（1000g）が700円。大手チェーン店の牛丼の並盛よりも安い。小規模レストランにもかかわらず、どう経営を切り盛りしているのか。オーナーの臼井知史氏にビジネス戦略を聞いた。

好みのトッピングで客単価アップ

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