“松屋風”ロモサルタードが好評 高いレシピ開発力を見せつけたと言えるワケ：長浜淳之介のトレンドアンテナ（6/6 ページ）

[長浜淳之介，ITmedia]

松屋風の創作料理

　東京都八王子市にあるペルー料理店「Misky」でも、ロモサルタードを注文してみた。上記2店と同じように、日本で生まれ育ち、日本で暮らしてきた筆者にとっても、特に癖の強い味でもなく、普通においしく食べられた。しょうゆ味は感じるが、松屋風のように酢の酸味、クミンのエスニックな味、にんにくがガツンと来るという感じではない。酢やスパイスやにんにくは隠し味といった感じだ。

Misky

Miskyのロモサルタド

　ペルー人のシェフは「90年代くらいまでしばらく政情不安が続いて、多くのペルー人が国外に出た。それでペルーの料理が世界に広がって、ペルーが美食の国と言われるようになったのではないか」と語った。

　Miskyのメニューブックを見ると、イタリア料理のようなパスタもあれば、日本の刺身やフランス料理の魚介のマリネに影響を受けた「セビーチェ」という料理もある。中華風のチャーハンのような料理もある。南米原産のキヌアのようなスーパーフードも豊富。飲み物も、ペルーで人気のインカ・コーラ、紫とうもろこしのジュースなど独特な飲料がある。

　現地のもともとあったインディオの食文化に、西洋、中華、日本などさまざまな料理の要素が加わって、独自の進化を遂げたところに、ペルー料理の魅力がある。

Miskyの海鮮チャーハン、チャウファ・デ・マリスコス

　3つのペルー料理店を食べ歩いたが、ロモサルタードは南米の料理とはいえ、日本から持ち込まれたしょうゆが味のベースになっており、いかにもエスニックな料理ではない。日本人の口に合わないものとは思えなかった。

　元の料理の癖が強いから日本人の舌に合うように変えた、現地化された和風ペルー料理が“松屋風”ロモサルタードなのではない。ロモサルタードからインスピレーションを得て、独特な松屋風の創作料理を生み出したものだった。

　世界の料理シリーズでも屈指の人気メニューとなったという点で、松屋のレシピ開発力は賞賛に値する。しかしながら、果たしてロモサルタードの範疇（はんちゅう）に入るものであったのかは、疑問が残った。それでも「松屋のような大手チェーンがロモサルタードに取り組んでくれたおかげで、ペルー料理の知名度が上がった」と、ペルー料理店では松屋フーズの取り組みに総じて好意的であった｡

世界一のレストラン、ペルー・リマのCentral（出所：プレスリリース、以下同）

ペルー・リマのCentral系列、MAZ Tokyoの料理（イメージ）

著者プロフィール

長浜淳之介（ながはま・じゅんのすけ）

兵庫県出身。同志社大学法学部卒業。業界紙記者、ビジネス雑誌編集者を経て、角川春樹事務所編集者より1997年にフリーとなる。ビジネス、IT、飲食、流通、歴史、街歩き、サブカルなど多彩な方面で、執筆、編集を行っている。著書に『なぜ駅弁がスーパーで売れるのか？』（交通新聞社新書）など。