同じ中華チェーンでも結構違う！ 「餃子の王将」と「大阪王将」のビジネスモデルを分析してみた：両王将を比較（3/4 ページ）

[山口伸，ITmedia]

「大阪王将」はスーパーの冷食販売でも稼ぐ

　メニューと店舗運営で違いが見られる両者だが、決算資料をみると収入源も大きく異なることが分かる。餃子の王将を運営する王将フードサービスは、23年3月期の売上高が約930億円。中華事業の単一セグメントとして、餃子の王将だけで稼いでいる。前記の通り直営店がほとんどを占めることから、店舗の売り上げが会社の業績に直結する、正統な飲食店企業といった構図である。

　対するイートアンドホールディングスの23年2月期売上高は約330億円。単一事業ではなく、セグメントが外食事業（約130億円）と食品事業（約200億円）に分かれている。外食事業は大阪王将を筆頭とした飲食店事業であり、直営店の売り上げだけでなく、FC店からのロイヤリティも収入源である。

　食品事業は、大阪王将のブランド名が付いた冷凍餃子などの一般家庭向け冷食、また業務用冷食の販売が収入源である。そして、同社は冷凍焼き餃子で国内約3割、冷凍水餃子では過半数のシェアを握っている。一般家庭向けの冷凍食品販売が、祖業である外食事業を上回っているのだ。

冷凍食品販売などの食品事業が、外食事業を上回る（出所：イートアンドホールディングス決算資料）

　つまりイートアンドホールディングスは、外食事業でさほどもうからなくても、もう一つの大きな収益源を持っている。ある程度の店舗展開によって、消費者が大阪王将に抱くブランドイメージを維持できれば、食品事業はもうかる仕組みになっているのだ。実際に、コロナ禍の21年2月期では外食事業が赤字となったものの、食品事業は黒字を確保。全体で営業利益の黒字を維持した。

冷凍餃子で高いシェアを誇る（出所：同前）