無断キャンセルは業務妨害？ 飲食店が受ける深刻な“ノーショー被害”：『レストランビジネス』（1/3 ページ）

[東龍，ITmedia]

この記事は『レストランビジネス』（東龍／クロスメディア・パブリッシング）に掲載された内容に、編集を加えて転載したものです。

　飲食店はドタキャン（直前キャンセル）とノーショー（No Show=無断キャンセル）によって大きな被害を受けています。2018年11月1日に経済産業省が発表した「No show（飲食店における無断キャンセル）対策レポート」によると、ノーショーが飲食業界に与える損害は、年間2000億円にも上るとされています。

　レストランは来客人数を想定して準備をします。コースや料理を予約したゲストがノーショーすれば、用意した食材や料理が無駄になります。客入りを予測してスタッフのシフトを組むので、キャンセルがあれば、スタッフが余ります。

（出典：ゲッティイメージズ）

　ドタキャンがあっても、運よく直前に予約が入ったり、ウォークインのゲストが訪れたりすることもあります。しかし、同じものをオーダーしなければ、用意していた食材や料理が無駄になります。

　キャンセルされた予約があったせいで、本来は受けられていたはずの予約が受けられなくなるので、売上機会も損失します。ノーショーではゲストが遅刻する可能性も考慮して、15分から30分くらいは様子を見るので、ドタキャンよりも売上機会を逸する確率が高くなります。