苦戦するラーメン集合施設は多いのに、なぜ東京ラーメンストリートは好調なのか 来館者数30％増を実現する戦略：長浜淳之介のトレンドアンテナ（5/7 ページ）

[長浜淳之介，ITmedia]

第2弾である好来ラーメンの特徴は

　ご当地エリアの期間限定出店の第2弾として、3月5日に登場したのが好来ラーメンだ。7月26日までの出店となる。

　「最近は首都圏でもマー油を使ったラーメンの人気が高まっているが、そのルーツが熊本県人吉市の好来ラーメンであることは意外と知られていない。黒マー油の豚骨ラーメンで新しい時代を築いた好来ラーメンを皆さんにも知っていただき、ご当地ラーメンの魅力に触れてほしい」と、前島氏は提案の意義を語る。

好来ラーメン外観（筆者撮影）

　好来ラーメンは1958年創業。豚骨を短時間で炊き、一番だしのみを使うことで、あっさりとした味わいのスープに仕上げているのが特徴だ。そこに、黒マー油を加え、香ばしさとコクを引き出している。

　マー油のしびれるような風味と豚骨スープの絶妙なバランスを求め、県外から訪れる常連客も多い。見た目のインパクトとは裏腹に、しつこさがなく食べやすいのも特徴だ。初代の頃から毎日でも食べたいと通う熱心なファンもいる。近年はインバウンド需要も取り込み、台湾や欧米からの来店客にも支持を広げている。

インパクト抜群、真っ黒な好来ラーメン（筆者撮影）

　3代目の吉村将輝氏によれば、「創業時のスープは今ほど黒くなく、2代目になってから徐々に黒くしていったと聞いている。私の記憶にある40年前には、すでに真っ黒だった」という。「真っ黒なスープの方が、インパクトがある」と考えたことが、現在の見た目につながっている。

　マー油を卓上でトッピングできる店は増えているが、ここまで黒いスープを特徴とするラーメンは珍しいという。