牛角、メニュー刷新 物価高で客数減、カスタマイズ・低価格で巻き返し（2/4 ページ）

[米倉志保，ITmedia]

新メニューの内容は？

　2019年に牛角Buffet（現在の牛角食べ放題専門店）で販売し、人気の高さから供給が追い付かず販売中止となった「醤（ジャン）ダレ」シリーズが復活する。「醤ダレカルビ」（食べ放題メニュー専用）などの新商品として展開するほか、一部既存メニューの味付けにも採用した。ご飯との相性の良さからリピート需要が高かったメニューだという。

「醤ダレ」シリーズを復活

　サイドメニューや低価格商品も強化する。「やみつき塩キャベツ」（385円）は、約1年半前にせん切りへ変更していたが、従来のざく切りに戻す。昔からの利用客を中心に、ざく切りへの回帰を求める声が多かったためだ。

「やみつき塩キャベツ」（385円）

　単品メニューでは低価格帯の牛カルビメニューにおいて、より部位を厳選した「厳選とろカルビ」（638円）を発売した。節約志向の高まりを背景に、低価格でも満足感を得られる商品として開発。大判サイズで提供することで、やわらかさに加え“肉を食べている満足感”を訴求する。

　この他「さっぱり鶏皮ポン酢」（税別380円）、「梅とんタン塩」（同680円）、「うま辛ビビン冷麺」（レギュラー税別800円）、「牛骨辛みそラーメン」（同680円）などの新商品も加える。