飲食店の多くは苦戦しているのに、なぜキッチンカーは“右肩上がり”なのか：水曜インタビュー劇場（アツアツ公演）（2/6 ページ）

[土肥義則，ITmedia]

「飲食店」業者の登録が増加

土肥：　キッチンカーと空きスペースをマッチングさせるSHOP STOPのサービスは2016年にスタートしていますよね（当時：TLUNCH）。単なるマッチングサービスであれば、他にも存在していますが、Mellowは一歩踏み込んでいるところがユニーク。毎日、拠点別にデータを管理していて、「この店はこのくらい売れた」といった情報を把握している。その情報はキッチンカーの事業者にも提供しているので、何が悪かったのかを分析して改善することができるんですよね。

　改善している様子は、数字にきちんとあらわれていて、1店舗・1日当たりの平均売上高を見ると、スタート時の16年度は3万3299円だったのに対し、17年度は4万8106円。なんと、1年で144％も伸びました。しかし、新型コロナの感染拡大によって、オフィス街でサラリーマンの数は激減し、平均売上高は4万円前後になったそうで。多くの飲食店が苦しんでいるなか、「20％減にとどまっている」という見方もできるわけですが、個人的に気になるのは、登録店数が右肩上がりで伸びていること。なぜ、こんなに伸びているのでしょうか？

SHOP STOPの登録店数が増えている背景に何が？

向：　コロナ前、どういった人たちが登録していたのかというと、「個人」だったんですよね。飲食経験がなかったり、脱サラをしたりして、キッチンカーを始める人が多かった。なぜ個人の方が多いのかというと、初期投資が少なくてすみますし、簡単にできそうといったイメージがあるからかもしれません。

　で、感染者が増えていくなかで、どのような変化があったのか。「テレワークを導入する企業が増えてきた。オフィス街で人が減ってきたので、キッチンカーを運営するのは厳しいかな」と感じて、開業を控える人が増えるのかなと思っていましたが、コロナ前と同じくらいのスピードで伸びているんですよね。

　また、4月に発出された緊急事態宣言後は「個人」だけでなく、「飲食店」業者も大きく伸びてきました。「飲食店の登録は増えるだろうなあ」と思っていましたが、その予定が早くなったと受け止めています。

土肥：　予定が早くなった？　どういう意味でしょうか？

燻製スギヤ商店さんの「燻製ローストビーフのドライカレー」