2022年の外食産業はどうなる？ 「オンザライス系」と「大衆食堂」に注目すべき“合理的”な理由：長浜淳之介のトレンドアンテナ（3/6 ページ）

[長浜淳之介，ITmedia]

ハンバーガーに活路

　コロナ禍で、外食の店舗が営業自粛を要請された。要請を受け入れなければ罰則も科すという状況で、一貫して好調だったのは、もともとテークアウト比率が高かった、ハンバーガーやフライドチキンの業態だった。

KFCはテークアウトが強くコロナも追い風だった（出所：リリース）

　直近の決算発表を見てみよう。日本マクドナルドホールディングスの21年12月期第3四半期は、売上高約2366億円（前年同期比110.8％）。モスフードサービスの22年3月期第2四半期は売上高約385億円（同114.5％）。日本KFCホールディングスの22年3月期第2四半期は売上高約481億円（同111.1％）。いずれも売り上げが2桁増となっており、圧倒的な勝ち組となった。

　また、これらはデリバリーにも強い。例えば、出前館の売上高が21年8月期の決算において、前年の約103億円から約290億円へと、3倍近く伸びた恩恵を受けた。なお、出前館は約180億円の営業赤字を計上しているが、原因は拠点を拡大するための先行投資をしているからだ。同じようなことは、Uberにもいえる。

出前館は赤字になっても、拠点拡大を優先している

　そこで、居酒屋、ファミレスなどからハンバーガーやフライドチキンに近似したから揚げへの進出が目立っている。鳥貴族は21年8月、チキンバーガー専門店「トリキバーガー」1号店を東京・大井町にオープンした。

トリキバーガー1号店

　また、「ロイヤルホスト」の運営会社・ロイヤルホールディングスも21年5月、東京・大井町に、チキンバーガー専門店「ラッキーロッキーチキン」をオープンし、21年12月27日現在で都内に4店まで拡大した。

ラッキーロッキーチキン｡ロイヤルグループの新業態

　さらに、「焼肉ライク」や「やきとり家 すみれ」を展開するダイニングイノベーションは、20年11月、東京・中目黒にハンバーガー専門店「ブルースターバーガー」をオープン。21年12月には東京・立川に2号店、22年1月には渋谷に3号店を出店。続いてチキンバーガー専門店「Doo Wop」を21年7月、東京・代官山にオープン。10月には、早くも2号店を渋谷にオープンさせている。

ドゥーワップのチキンバーガー（BBQエッグ）、フライドチキン、ドリンク（ライムレモネードスカッシュ）のセット（出所：リリース）