2022年の外食産業はどうなる？ 「オンザライス系」と「大衆食堂」に注目すべき“合理的”な理由：長浜淳之介のトレンドアンテナ（6/6 ページ）

[長浜淳之介，ITmedia]

大衆食堂とオンザライス系に注目

　22年にはどのような業態が流行るだろうか。

　食料自給率がカロリーベースで37％と低い日本は、輸入に頼る牛肉や大豆、小麦粉などのさらなる価格高騰を覚悟しないといけない。そうなると、原料調達が厳しくなった外食は、売価を上げるしかなくなってくる。牛丼3大チェーンの「吉野家」「松屋」「すき家」だけでなく、「いきなり！ステーキ」や「丸亀製麺」などは、すでに値上げに舵を切っている。いずれ他の店も値上げを迫られるだろう。

　また、マクドナルドが北米から輸入している「マックフライポテト」が一時期、物流の遅延によりSサイズのみの販売しかできなくなった。このような事態が、さらに発生する可能性がある。国内で安定自給できる食材を探さなくてはならない。

　そうなると、日本で自給できる食材である「米」の存在感が増してくる。21年に最も流行った店の一つに、「挽肉と米」がある。東京の吉祥寺と渋谷にある炭火焼ハンバーグの店だ。「挽きたて」「焼きたて」「炊きたて」をコンセプトとしており、ハンバーグ・オン・ザ・ライスを推奨している。

挽肉と米で推奨される、ハンバーグ・オン・ザ・ライス

　21年10月には、渋谷に「まぐろとシャリ」という海鮮丼専門店もできて、人気となっている。

まぐろとシャリの、アレンジできるまぐろ丼｡銀座の予約困難な鮨店、はっこく監修（出所：リリース）

　寿司や天丼、かつ丼、うな丼など丼物を含め、22年は「オンザライス系」が注目される。ただし牛丼のような牛肉に頼る業態や、食用油を大量に使う揚げ物は、原料の価格次第だ。

　また、先ほど紹介した定食のまる大と話題が被るが、大阪の人気店「大衆食堂スタンド そのだ」が21年9月、東京・五反田に進出して連日盛況だ。コの字型カウンターをメインとした内装が特徴で、昭和の食堂を現代的に解釈して再構築した、1人でも飲み食いできる店だ。ルーツは尾道ラーメン店で、中華そば、チャーシューエッグのような中華系のメニューが面白い。

そのだ｡五反田にオープンして大反響（出所：リリース）

五反田のそのだ、店内（出所：リリース）

　大衆食堂は定食が食べられ、ちょい飲みにも良い業態で、回転率も高い。東京都心部はテレワークで人口が減っており、大宮、船橋、立川、町田のような郊外拠点都市が面白い。他の大都市圏も概ね傾向は同じだろう。

　22年は、コロナ禍で閉店を余儀なくされた元居酒屋が、定食屋などで再チャレンジする姿が多く見られそうだ。

そのだ、チャーシューエッグ（528円）（出所：リリース）

そのだ、尾道ラーメンをベースにした中華そば（825円）（出所：リリース）

定食のまる大のメニュー（出所：リリース）

著者プロフィール

長浜淳之介（ながはま・じゅんのすけ）

兵庫県出身。同志社大学法学部卒業。業界紙記者、ビジネス雑誌編集者を経て、角川春樹事務所編集者より1997年にフリーとなる。ビジネス、IT、飲食、流通、歴史、街歩き、サブカルなど多彩な方面で、執筆、編集を行っている。共著に『図解ICタグビジネスのすべて』（日本能率協会マネジメントセンター）など。

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