「サーモン」輸入にウクライナ侵攻の影響 それでもスシローやくら寿司が大きく慌てていない理由：長浜淳之介のトレンドアンテナ（1/5 ページ）

[長浜淳之介，ITmedia]

　2月24日に始まったロシアのウクライナ軍事侵攻が、サーモンの輸入に大きな影響を与えている。なぜなら、日本のサーモンの主要な輸入国の1つ、北欧のノルウェーからの空輸便が、ロシア領内のシベリア上空を飛ぶことができず、迂回を強いられているからだ。

　そのため、サーモンを大量消費する回転寿司各社では、チリ、カナダ、英国など、他の国々からの輸入を増やしている。また、国産のサーモンを使う動きも出ている。

　ノルウェー産サーモンの和食、特に寿司への貢献度は高い。今や、マグロと並んで人気の寿司ネタであるサーモンだが、ノルウェー産が登場するまでは、寿司ネタとしてサケは使われていなかった。

　天然のサケは、アニサキスなどの寄生虫の問題があり、生で食べることはできない。古来より和食ではサケは焼いたり鍋にしたりと、加熱して食べる魚だったのだ。

　生食用サーモンを巡る、ノルウェーなど海外産、国産の動向をまとめてみた。

量は確保できている

　世界の養殖サーモン生産量は2021年に320万トンに達したが、シェアの45％をノルウェー、25％をチリが握るといわれる。最大産地のノルウェーの動向がいかに重要かが分かる。

養殖場で泳ぐノルウェーサーモン（提供：ノルウェー水産物審議会、以下同）

　なお、日本のサーモン市場は、国産はわずか2割で、8割を外国産が占めている。日本の場合、農林水産省の調べによれば（22年1〜3月）、サケ・マスの輸入は数量ベースで、1位のチリが約74％と圧倒的で、2位のノルウェーは約13％となっている｡

　ノルウェー産サーモンの供給に関しては、結論からいうと、数量ベースでは既に回復してきている。しかし、迂回路によるコスト高のため、金額ベースでは2桁増となっている。

　ノルウェー水産物審議会 日本担当ディレクター ヨハン・クアルハイム氏への取材から、ノルウェー産サーモンの現状を報告する。

　ロシアのウクライナ侵攻開始直後に、ロシア上空が閉鎖されたため、ノルウェーから日本に直行便で輸送されていた「ノルウェーサーモン」（アトランティックサーモン）や「フィヨルドトラウト」（ニジマス）は迂回路を通らなければならなくなった。既に日本に向かっていたサーモンは、他の便に振り替えられ、一部は他の国で販売された。

ノルウェーサーモンの養殖場

　侵攻開始後1週間のノルウェーから日本へのサーモン輸出量は、前年同期比30％減にまで落ち込んだが、数週間で数量的にほぼ回復した。

　しかし、迂回により飛行機に多くの燃料を費やすため、22年の18週間における日本向けノルウェー産サーモンは、数量ベースでは同12％減の1万3526トン、価格が同12％増となった。数量の減少分は主に「スポット価格」で販売されるサーモンが減っていることに起因する。

　しかし、日本の輸入業者の多くはノルウェーの業者と長期の契約を結んでいるため、他の近隣国に比べれば価格上昇を抑制できている。例えば、韓国の場合、数量は同13％減の1万2966トンとなったのに対して、価格は同28％増と価格上昇が著しい。

　迂回路は、ノルウェーの首都オスロとデンマークの首都コペンハーゲンから、北極を通る北ルート。もう一つは、中東のドバイ、カタールを経由して日本に向かう。この南ルートの一部は、オランダのアムステルダム、ドイツのフランクフルトまでトラック輸送されてから、空輸されるものもある。水揚げされたサーモンは、72時間以内に日本に到着する。

ノルウェーの大自然で育てられるノルウェーサーモン

　ノルウェーは1970年代よりサーモンの養殖を始めて、世界100カ国以上に輸出している。日本へは80年代から輸出していて、90％がノルウェーサーモン、10％がフィヨルドトラウト。

　両者は似ているが、ノルウェーサーモンは脂がのって甘みが強く、フィヨルドトラウトは赤身が多い。どちらも寄生虫のない、厳格に管理された飼料しか与えられない養殖魚だ。

ノルウェーサーモンの養殖場風景