「ガスト」「バーミヤン」で深夜営業が続々復活 人手不足で中止したはずなのに、なぜ？：DXを推進（1/2 ページ）

[昆清徳，ITmedia]

　すかいらーくホールディングス（HD）の「ガスト」「バーミヤン」「ジョナサン」が、3月13日から深夜営業を続々と再開している。

なぜ深夜営業を再開しているのか

　例えば、東京都内にある「ガスト下北沢駅前店」は、3月20日から閉店時間を午前5時としている。バーミヤンやジョナサンの店舗でも、閉店時間を午前2時や午前5時に設定しているところが少しずつ増えている。

　同社は、今年の夏までに約250店で深夜営業（午前2時閉店、午前5時閉店、24時間営業含む）を実施する予定としている。また、主要ブランドの閉店時間を午前0時まで延長する方針を打ち出している（延長対象は約2000店舗）。

コロナや人手不足で深夜営業中止

　すかいらーくHDは2020年7月1日から、グループ全店の閉店時間を遅くとも午後11時30分に変更。日をまたぐ深夜営業を原則廃止していた。

深夜営業廃止を知らせるリリース（出所：プレスリリース）

　理由はいくつかある。

　同社は20年5月時点で、コロナ終息後も人々の生活の中心がランチやディナータイムへ移行し、深夜時間帯のニーズは減少すると想定。公式のプレスリリースでは「消費動向の変化を捉え、この先のライフスタイルに適した営業時間の見直しを行っていく」としていた。

　宅配やテークアウト需要の拡大も背景にある。「（利用客の注文が増える）ランチタイムやディナータイムに人的資源を集中させ、イートイン以外のビジネスの需要拡大への対応とレストランの顧客サービス品質向上を目指す」と説明している。

　また、人手不足解消という側面もあった。シニアや女性の従業員でも働きやすい職場環境を実現するためには、深夜営業時間の短縮が欠かせないと判断していた。

深夜営業再開のお知らせ（出所：すかいらーく公式Webサイト）