「安くて当然」を覆す！ 「豆腐バー」「うにのようなとうふ」なぜヒット？ “豆腐革命”の正体に迫る：長浜淳之介のトレンドアンテナ（1/5 ページ）

[長浜淳之介，ITmedia]

　豆腐は日本の伝統的な食品だ。大豆を原料としていて、タンパク質が豊富で栄養価が高い。コレステロールが含まれないのもポイントだ。

　しかも、値段が安い。激安のスーパーやドラッグストアでは、1丁50円を切る価格で販売するケースもある。物価高の時世、豆腐の値段もじりじりと上がってはいるが、食用油や牛肉に比べれば、まだまだお財布にやさしい“物価の優等生”と言えるだろう。

豆腐は価格競争に巻き込まれやすい（提供：ゲッティイメージズ）

　一方で、輸入大豆の価格や石油製品である容器が値上がりしている。工場の機械を動かすエネルギーコストも上昇傾向にある。人件費や配送費も上がっている。コスト増に対して、消費者離れを気にして値上げができないと、利益を削って営業しなければならず、持続可能ではない。

　実際、帝国データバンクの調べによれば、2024年1〜7月に負債1000万円以上で倒産した豆腐メーカーは36件となり、過去最多のペースとなっている。

　豆腐メーカーは、互いに似通った商品を売っているため、消耗戦を強いられてきた。製造設備の性能が高い大手がより安いコストで量産するため、中小は赤字覚悟でスーパーの棚を確保する交渉をせざるを得ない。

　このような不毛な我慢比べを脱して、従来になかった異次元の付加価値を備えた商品を開発して、新しい市場を開拓するメーカーが出てきた。“豆腐革命”が進行している状況と言える。

　豆腐を手軽なプロテイン食品に変身させた「豆腐バー」のアサヒコ（東京都新宿区）、豆腐の思いも寄らない可能性を知らしめた「ビヨンド豆腐」の相模屋食料（前橋市）、外食からの新提案でSDGsを実践する「豆富食堂」（東京都渋谷区）の事例を紹介する。