ケンタッキーの隠れた人気商品「コールスローサラダ」 おいしさの裏に2つの“企業秘密”：仕事に役立つ企業トリビア（2/2 ページ）

[樋口隆充，ITmedia]

チキンとの相性抜群　「企業秘密」の専用ドレッシング

　もう一つのこだわりが、ドレッシングだ。チキンとの相性を考え、複数のハーブをブレンドしたものを使用している。ただ、ハーブの種類は「企業秘密」（広報）としている。70年の販売開始から50年以上が経過しているが、ドレッシングを含め、時代に合わせたマイナーチェンジを繰り返しており、現在のコールスローサラダは「開発に3年を要した」（同）という。

　コールスローサラダの月間販売数は1店舗当たり平均34個。他のサイドメニュー「ポテト」「ビスケット」「クリスピー」などと比較すると、販売数そのものは少ない。だが、同社は「販売数は少ないが、昔からのお客さまには根強い人気があり、コアなファンがついている」と指摘する。

コールスローサラダのMサイズ（出典：同社公式Webサイト）

　実際、購入者からは「コールスロー美味しいからケンタッキーを買う」「コールスローはケンタッキーがNo.1」「野菜嫌いの小学校の娘がコールスローだけは美味しいと言って食べてくれる」「90歳の母がオリジナルチキンのモモ肉とコールスローを常に残さず食べる。母がおいしそうな顔をして完食するだけでもとても満足」といった声が届いているといい、幅広い世代から愛されていることが分かる。

　同社は同商品について「ハーブをブレンドしたコールスロー専用ドレッシングを使用し、オリジナルチキンとの相性を考慮した設計になっている」と説明している。

　同社のメニューでは「サイドメニュー」に該当し、文字通り脇役の存在だが、レシピ投稿サイト「クックパッド」では再現レシピが複数投稿されるなど、主力のチキン並みの人気を誇る、同社のコールスローサラダ。半世紀以上愛される秘訣は、徹底したこだわりと、変化を恐れない企業姿勢にあった。

クックパッドに投稿された再現レシピ