ロボットが接客する「未来型レストラン」 テスト結果良好にもかかわらず新規ロボ導入中止のなぜ：Restaurant Dive

レストラン事業を手掛けるBrinkerがロボットの新規導入中止を決断した。同社が運営するChili'sでのロボットによる給仕やバースデーソングを歌うパフォーマンスは顧客に好評で、従業員の負担軽減も期待されていた。それにもかかわらず、「未来型レストラン」が新規店での導入中止に至った理由とは。

[Julie Littman，Restaurant Dive]

　Brinker International（以下、Brinker）の傘下にあるChili'sレストランは2022年4月にBear Roboticsとの提携拡大を発表した。しかし、その数カ月後となる2022年8月17日にBrinkerのケビン・ホックマンCEOが同社の収支報告会（注1）で伝えたのは次のような内容だった。

　「Chili'sの61店舗に配備されたBear Roboticsが提供するサーバロボットのテストを一時中断した」

　ホックマンCEOによれば、今後同社は（これまで拡大を進めていたBear Roboticsが提供するロボットではなく）「Kitchen of the Future 3」の導入を推進する。この設備の導入によって、同レストランが提供する大半のメニューの調理時間短縮が期待できるという。

　BrinkerはこのKitchen of the Future 3によって利益率を高めたいと考えている。同社CFO（最高財務責任者）のジョー・テイラーは「インフレによる食材と人件費の値上がりの影響で、（利益率は）前年同期の16.9％から10.3％に下落した（注2）」と収支報告会で述べた。

ロボットの代わりに仕事をするのは誰？

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