　飲食店向けの店舗管理サービスを手掛けるEBILAB（エビラボ、三重県伊勢市）は10月7日、カメラの映像を基にAIで伊勢エビの脱皮を検知する技術を開発し、1日から実証実験を始めていると発表した。脱皮周期が不規則で予測困難な一方、脱皮直後が最もおいしいとされる伊勢エビの監視にAIを活用し、これまで夜間に水槽を見張る必要があった職人の負担を減らすという。

伊勢エビを監視するときのイメージ

　伊勢エビは、脱皮直後であれば皮までおいしく調理できるのが利点という。ただし伊勢エビの脱皮周期には個体差があるため予測が難しく、これまでは職人が経験を基に大まかな時期を予測し、夜行性の伊勢エビに合わせて夜間に水槽を見張るといった手法を取っていた。

調理した伊勢エビのイメージ

　同社が開発したAIは伊勢エビの画像を1000枚程度学習しており、暗視カメラで撮影した映像を基に脱皮の瞬間を検知する。スマートフォンなどに通知できるため、職人の負担を削減できるという。開発には米MicrosoftのAI開発者向けAPI群「Azure Cognitive Services」を活用した。

　実証実験では、実際に伊勢エビの入った水槽をカメラで見張り、脱皮を検知できるか検証している。EBILABでは実用性が確認でき次第、システムを三重県伊勢市の飲食店「倭庵黒石」（やまとあんくろいし）に提供する方針だ。

【編集履歴：2021年10月12日午後1時　追加の取材に基づき、伊勢エビの調理に関する記述を変更しました。】

ドコモ、触れずに“サバ”の体長測れる水中超音波技術を開発　
NTTドコモが、いけすを泳ぐ養殖サバの体長の平均値を、魚体に触れずに測定することに成功。体長を測るときにサバを死なせてしまうことがなくなり、作業を効率化できるという。
くら寿司、AIで「特上マグロ」見抜く　コロナ禍での仕入れを効率化
くら寿司が、AIの画像解析技術で冷凍天然マグロの品質を判定するシステム「TUNA SCOPE」を導入。最高ランクの個体だけを仕入れて調理し、期間限定で販売する。コロナ禍によって職人の移動が制限され、品質判定が難しい状況に対応する。
「天然マグロ」の品質、AIが判定　職人の目利きと約85％一致
電通など3社が、AIの画像解析技術によって冷凍天然マグロの品質を判定するシステム「TUNA SCOPE」を発表。水産加工業者がマグロの検品業務に使用したところ、判定結果の約85％が職人と一致した。高評価と判断したマグロをすし屋に出品した結果、客の約89％から高評価を得た。
アワビやナマコをIoTで守る　密漁者を音で検知　沖電気が対策システム
沖電気工業が、密漁者を検知するIoTシステムを発売。水中に配置できる音響センサーとクラウドサーバを使って、不審な船やダイバーが発した音を検知する。IoT技術でアワビやナマコなどの海産物を守る。
チヌ→クロダイ、カサゴ→ボッカ──魚の「地方名」と「標準和名」を自動変換　産地と食品スーパーの取引アプリに新機能
産地と食品スーパーの取引アプリ「みらいマルシェ」を提供するみらいマルシェは、魚の「地方名」と「標準和名」をデータベース化し、同アプリ内で魚の名前を買い手向けや売り手向けに自動変換する機能を追加したと発表した。