吉祥寺でステーキ戦争勃発 「いきなり！」「やっぱり」「ステーキ屋松」の決定的な違いをプロが分析：飲食店を科学する（2/7 ページ）

[三ツ井創太郎，ITmedia]

松屋運営会社の再チャレンジ

　いきなり！ステーキのことは、皆さまもうご存じかと思いますので、ステーキ屋松の概要を解説します。

　牛丼チェーン店「松屋」を運営する松屋フーズホールディングスが、19年3月に東京・三鷹に1号店をオープンさせた新業態のステーキ店であり、現在は東京の三鷹、下北沢、吉祥寺に3店舗を展開しています。同社は1982年にステーキ業態を1店出店しましたが、88年に閉店しています。ステーキ屋松の展開は「大手外食企業が再チャレンジするステーキ業態」ということでその動向が注目されています。

　今回、3店舗の違いが分かるように、筆者が実際に1日かけて吉祥寺にある3店舗のお店を訪問して分析を行いました。

ステーキ屋松の外観

いきなり！ステーキは納得の肉質

　最初に訪れたのはいきなり！ステーキです。お店は吉祥寺駅から商店街を2〜3分歩いた場所にあります。訪問したのは夕食時の午後6時でした。21席ある席数は80％程度埋まっている状態で、1人で利用するサラリーマンの方が大半でした。4人のスタッフ全てが外国の方で、皆さんテキパキと仕事をしていらっしゃいました。

いきなり！ステーキにはたくさんの調味料がある

　私がオーダーしたのは「ミドルリブステーキ200g」（1452円）。同店ではスープやごはんなどは別売りとなっていますので、「スープ＆ライスセット」（385円）を付けて、支払い合計金額は1837円です。テーブルにはさまざまな種類のソースなどが置かれており、自分好みの味でステーキを楽しめます。また、自分の好みの量を注文できる「オーダーカット」も大きな特徴です。

　複数の口コミサイトなどを見ると、同店の肉質を評価する書き込みを多く目にします。私も実際に食べましたが、価格に対して納得の肉質でした。