メディア

ご当地ラーメンチャレンジby東京ラーメンストリート　第5弾は青森「中華そばひらこ屋」：東京初出店（2/2 ページ）

» 2022年09月29日 11時35分公開

ラーメン店の売り上げは回復

　東京商工リサーチの調査によると、22年3月にまん延防止等重点措置が全面解除されて以降、ラーメン店の売り上げは回復しつつある。日高屋を展開するハイデイ日高は今期、大幅増収を見込む。また、家系ラーメンの町田商店を展開するギフトホールディングスも、3月の売上高が前年同月比19.6％増と好調が続く。

ラーメン店の売り上げは回復しつつある（東京商工リサーチの調査）

　これから平均気温が下がり、年末年始シーズンを迎えることで、ラーメン業界は昼夜問わず客の争奪戦が激しくなることが予想される。東京ラーメンストリートは本キャンペーンの展開により売り上げを伸ばすことができるか。

中華そば　ひらこ屋店主の三上玲氏

「ラーメンの鬼」故・佐野実の「支那そばや」が東京駅に出店　切り盛りする妻が経営で守り抜いたものとは
「ラーメンの鬼」という異名を持つ故・佐野実さんが創業した「支那そばや」が、東京ラーメンストリートに11月4日まで出店している。出店の経緯と狙いは？　経営を引き継いだ妻の佐野しおりさんに話を聞いた。
“ラーメンの鬼”佐野実の娘が明かす「ラーメンの新境地」　父になかった「支那そばや」の哲学とは
ラーメンの人気店として知られる「支那そばや」。支那そばやの運営に関わり、東京ラーメンストリート店を切り盛りしていたのは“ラーメンの鬼”の娘、佐野史華さんであることはあまり知られていない。史華さんが店に立つ上で大切にしているものや、ラーメン店を経営する上で大事にしているものは何か。話を聞くと、父とは対照的な哲学が浮かび上がってきた。
ラーメン店の倒産、過去最多　コロナ禍で「ラーメン店離れ」続く
2020年のラーメン店の倒産数は46件となり、19年の36件を上回って過去最多を更新した。倒産が年間40件を超えたのは20年が初めて。
東京ラーメンストリートに初出店した熊本「天外天」　社長がこだわる「食のブランド」とは
2021年の話題を集めたのが「東京ラーメンストリート」の「ご当地ラーメンチャレンジ by 東京ラーメンストリート」だ。「支那そばや」の後を継ぐ第2弾として出店したのが、熊本を代表する名店「天外天」。出店に至った経緯や東京で経営する厳しさを、小田圭太郎社長に聞いた。
佐野ラーメンの味を東京に！　東京ラーメンストリートに初出店した「麺屋ようすけ」社長
各地を代表する名店を出店している「ご当地ラーメンチャレンジ by 東京ラーメンストリート」で、「麺屋ようすけ」が6月13日まで出店している。田邉庸介代表に、その思いを聞いた。
「東京ラーメンストリート」担当者が明かす、コロナ禍の東京駅開発
全国のラーメンの名店を期間限定で東京ラーメンストリートに出店する「ご当地ラーメンチャレンジ by 東京ラーメンストリート」。どのような狙いでこのような事業を展開したのか。東京ステーション開発営業開発部の笠井俊亮さんに戦略を聞いた。
東京ラーメンストリート仕掛け人　「せたが屋」前島社長が明かす「コロナ禍のフードビジネス戦略」
「ご当地ラーメンチャレンジ by 東京ラーメンストリート」の仕掛け人の一人が、東京を中心にニューヨーク含め15店舗以上を経営するせたが屋（東京都世田谷区）の前島司社長だ。いったいどのような狙いでこのような企画を発案したのか。そしてコロナ禍のフードビジネスの現状とは。前島社長に話を聞いた