なぜ“だし”はここまで広がったのか 「飲むだし」に「だしクッキー」「だしペチーノ」まで（1/5 ページ）

[小林香織，ITmedia]

　近年、じわじわと「だし」の注目度が高まっている。だしには、旨味によって素材本来の味を引き立てる役割があり、手軽に料理に使える顆粒（かりゅう）やパックタイプなどが昔から売られている。しかし、近年は「飲むだし汁」やだしを使った「スイーツ」など、幅広いバリエーションが登場している。

都市観光ホテル「OMO7大阪」では、3年連続で「アフタヌーンだし」を提供した（出典：星野リゾートのプレスリリース）

　例えば、星野リゾートが展開する都市観光ホテル「OMO7大阪」では、大阪のだし文化を楽しむ「アフタヌーンだし」を2023年から2025年まで3年連続で提供。だしを使ったドリンク「だしジンソーダ」や「だしレモネード」のほか、だしソムリエが目の前でハンドドリップした「飲むだし」も用意した。

茅乃舎が発売する「だしスープ」は、最近のリニューアルで人気が増しているという（久原本家グループ提供）

　老舗の久原本家グループ（福岡県久山町）が展開する、だしや調味料のブランド「茅乃舎（かやのや）」も、だし汁をそのまま味わう「だしスープ」を2018年から販売。2025年の夏には、テークアウト限定で「冷たいだしスープ」も店頭販売した。2026年3月には、自社の野菜だしを使った「茅乃舎 里山クッキー」も登場した。

京都市のカフェが提供する「だしペチーノ」（錦佐竹生花店提供）

　また、錦佐竹生花店（京都市）が2025年8月に開業したカフェ「A DROP OF ZEN ヒトテキノ膳」では、だしを使った「だしペチーノ」を目玉メニューの一つとして展開。見た目は甘そうだが、味わいは“和食そのもの”だという。

　なぜ、だしの活用が広がっているのか。久原本家 マーケティング統括本部 ブランドマーケティング部 次長 野口香織氏と錦佐竹生花店 代表 佐竹拓氏、プロジェクトマネージャー 中川涼太郎氏、ブランドプロデューサー 上田伊音氏に取材した。