総務と委託先が「絶品ラーメン」を生み出した理由：心も満たすユニーク社食

“せんべろ居酒屋”で紹介したシステムインテグレーターのTISの社食は、絶品ラーメンでも人気だ。思わず通ってしまうメニューを提供する理由とは？

[豊島美幸，ITmedia]

　社食特集では前回、1000円ポッキリで飲めるTISの“せんべろ居酒屋”を紹介した。この居酒屋の隣りは、実はカフェテリアだ。

入り口の張り紙。モーニングが始まる8時からパブが閉まる21時30分まで営業。「朝はここの100円コーヒーから始まる」と福島さん

　朝、昼、夜とメニューを変えて1日中営業している。パブの営業中はパーティションで仕切られているが、昼時は仕切りを取り、全450席の巨大カフェテリアになるのだ。「特にラーメンがおいしい！」と人気のTISのカフェテリアの舞台裏を紹介しよう。

社名	創立	事業内容	従業員数
TIS	1971年4月28日	システムインテグレーター	2757人（2008年3月31日現在）

速さが命のランチで、手ごわいのはラーメン

コシが自慢のラーメンは味噌、しょうゆ、塩の3種のスープがある

　「町のラーメン店よりコシがある」。カフェテリアを愛用しているTIS・総務部の福島正行さん、ITホールディングス・広報部の浄土寺仁（じょうどじ・ひとし）さんは、カフェテリアのラーメンに太鼓判を押す。

　カフェテリアを委託運営している東京ケータリングの秋元文男さんにその理由を聞くと、「生めんを注文の都度、ゆでているから」という答えが返ってきた。

　秋元さんが心がけていることの1つに、食事を提供する「スピーディーさ」がある。カフェテリアの席は450席で、昼時の利用者数は1日当たり1200〜1300人。ピーク時はカフェテリア外の廊下まで長蛇の列になるという大人数を、ランチの営業時間2時間半で3回転させる必要があるからだ。

　ところが、あらかじめ炊いておけるご飯ものに比べ、注文の都度ゆでるラーメンは回転効率が悪いから、めんが伸びない代わりに列が伸びてしまう――という事態もあり得る。そうなると、「待たされるコーナーは敬遠して、ほかのコーナーに行く」（福島さん）人も出てくるだろう。皆、貴重な昼休みを行列に費やしたくないのだ。

　かといって、作り置きした冷凍ものは生めんほどコシが出ないという。「おいしさ」もまた、心がけていることの1つだという提供側としては、味が落ちる冷凍ものはできれば使いたくない。スピーディーさかおいしさかの二者択一ではなく、スピーディーさ、おいしさとも提供したい側にとって、お昼時のラーメンは手ごわい相手なのだ。

おいしさと速さの分岐点は「待ち時間3分」

　おいしさを提供するため生めんの使用は譲れない。さらに列を止めないことを考慮すると、「待ち時間は3分まで」（秋元さん）だという。3分内にゆで、提供する、という条件から、使用する生めんの太さを決定した。ちゃんぽん用の極太めんは、どうしても3分以上のゆで時間がかかってしまうため、泣く泣く冷凍めんを使用することにしたという。

　ラーメン以外にも「おいしさ」を追求しものに、そばやうどんなどのダシがある。こちらはTISからのリクエストで決まった。しょうゆベースかそうでないかなど、そば、うどんともダシは好みが分かれるもの。特にTISは、「うどんは関西風」というこだわりを持つ関西出身者が多い。そこで、そば、うどんともに、関東風か関西風かを選べるようにしたのだ。

「飽きずに通ってもらう」が目的

　ダシのように、「社員の方が直接リクエストを下さることから、新しいメニューができる」（秋元さん）こともしばしばあるという。例えば納豆、おくらなどを乗せた「ネバネバ丼」も、「ヘルシーなメニューが欲しい」という社員のリクエストでメニューに追加した。

「マグロの解体ショー」の様子

　また、注目度を高めるため、随時イベントも行う。例えば2006年12月には謝恩フェアとして「マグロの解体ショー」を開催した。体長155センチ、体重72キロのマグロを解体、漬け丼などマグロ尽くしのメニューを用意したという。「女性が集まる場所には男性も集まる」から、パスタの充実など今後は女性に喜ばれそうなメニューを増やしていく予定だ。

　こんなふうに柔軟にメニューを変えたりイベントを開催する目的は、ズバリ「飽きずに通ってもらう」（秋元さん、福島さん）こと。運営会社がビジネスとして発言する一方、TISはあくまで福利厚生の一環として社食の活性化を意識し、コメントする。

　社食が社員の胃袋を満たすだけでなく、安定した提供価格を保つことや、コミュニケーションの場として役立つことは、福利厚生の充実を意味する。引いては「働きやすい環境が整っている会社」として、より優秀な人材確保につながるからだという。

　たかが味。されど味。おいしさは働きやすさに直結する。メニューはもちろん、イベントなどのリクエストがあれば「いつでも直接言ってほしい」と秋山さん。より働きやすい環境は、総務や運営会社など提供する側任せでなく、提供されるビジネスパーソン1人1人がリクエストすることでも手に入れることができそうだ。