「まるでフォアグラ」な鶏レバーを使用 フレッシュネス、新バーガー投入の狙い（1/2 ページ）

[三好一葉，ITmedia]

　フレッシュネスが運営するハンバーガーチェーン「フレッシュネスバーガー」は12月4日、鶏レバーで再現したフォアグラの代替食品「グラフォア」を用いた「神戸牛グラフォアバーガー」を発売する。2014年から同社が「冬の定番」として展開する「ブランド和牛バーガーシリーズ」のラインアップとして投入。新たな食材を採用することで特別感を打ち出す狙いがある。

フレッシュネスバーガー、新商品「神戸牛グラフォアバーガー」を発売（編集部撮影）

日本ハムが代替食品として開発

　神戸牛グラフォアバーガーは、神戸牛を使用したパティにグラフォアを重ねたハンバーガー。フランス料理の一種であるロッシーニ（牛肉とフォアグラを組み合わせ、トリュフを散らした料理）をイメージして開発したという。

フランス料理の1種「ロッシーニ」（出所：ゲッティイメージズ）

　フォアグラはアヒルやガチョウに強制的に大量の餌を与え、肝臓を肥大させるという生産方法が国際的に批判を受けており、生産を禁止する国・地域が増加傾向にある。日本ハムは「フォアグラ料理自体の食文化がなくなってしまうという危機感」から、2022年にグラフォアの開発に着手。「フォアグラの常識をひっくり返す」という意味を込めて「グラフォア」と名付けた。

グラフォア（日本ハムの公式ECサイトより引用）

　原材料は冬場に需要が減る鶏レバーに着目。ペースト状にした鶏レバーに複数の種類の油を混ぜ込み、ブロック状に成形することで、フォアグラの味と見た目を再現した。応援購入サービスサイトのMakuakeで2023年3月にテスト販売したところ、想定していた販売目標（50万円）をわずか1日で達成した。

グラフォア（同上）

　現在は飲食店やホテル向けに提供しているほか、スーパーやECサイトでも販売している。主なターゲットはサステナビリティに関心を持つ消費者で、「アニマルウェルフェア（動物に対し、人間が与えるストレスや身体的苦痛を最小限に抑えること。動物福祉）の観点で評価して下さる声が非常に多い」と日本ハムの担当者は話す。価格は「本物のフォアグラの3分の1程度」に抑えており、ECサイトで3218円（4個セット）から販売。下処理が不要なことから、本物のフォアグラよりも手軽に調理できる点もメリットだという。