年商25億円の茨城の喫茶チェーン「サザコーヒー」に学ぶ、地域密着型の差別化戦略（2/5 ページ）

[高井尚之，ITmedia]

「人気飲食店が持つ3要素」を大事に

　店のこだわりについて、鈴木氏は「基本を大切にしてきた」とも話す。

　「人気の飲食店には、（1）良い材料、（2）優れた調理技術、（3）お客さんを楽しませるホスピタリティがあります。当社もそれを目指してきました。ケーキは、茨城県産の素材を生産農家から直接仕入れて、本店近くの工房で開発しています。地元の果物をふんだんに使用するため、ケーキの原価率も高いです」

　取材日にも、さまざまなケーキが陳列ケースにあった。「サザのりんごタルト」のりんご、「モンブランタルト」の栗、「メロンショートケーキ」のメロン、「カステラショートケーキ」のいちご（各800円＝取材時）はいずれも県内産だ。

「サザのりんごタルト」「モンブランタルト」「カステラショートケーキ」（画像：筆者撮影）

　「茨城県は、知る人ぞ知る農産物の宝庫です。鉾田（ほこた）市は日本一のメロン産地で、いちごの生産も盛んです。笠間市の栗も日本一の産地。りんごは大子町（だいごまち）が知られており、“茨城のコーヒー屋”として積極的に使ってきました」

　接客にもこだわりがある。近年はカジュアルな服装で接客するカフェも増えているが、本店のスタッフはシャツやエプロンを着用し、落ち着いた雰囲気で来店客を迎える。この接客スタイルは前社長の美知子氏が重視してきたものだ。本店は年配客が中心だが、家族連れや親子の来店も多いため、幅広い世代が心地よく過ごせる接客を重視しているという。

本店スタッフはこの制服で接客を行う（画像：筆者撮影）

　本店には平日、土日を問わず多くの客が訪れる。しかし、実は茨城県は全国的に見て喫茶店利用が盛んな地域ではない。

　2026年2月に発表された「2025年喫茶代支出額」（総務省家計調査、2人以上の世帯）の都道府県庁所在地ランキングでは、1位「名古屋市」（1万6431円）、2位「東京都区部」（1万6270円）、3位「岐阜市」（1万4633円）に対して、「水戸市」（ひたちなか市の隣に位置する）は「8864円」（26位）だった。全国平均（1万261円）よりも1400円ほど低い。

　そんな土地柄で顧客を増やし、半世紀以上も人気店として営業してきたのが興味深い。